這菜是人蔘的“近親”，很多人卻不敢喫，不懂它的好處真是太可惜

臨近清明，天氣也變得暖和起來，25度左右的的氣溫，特別適合出門郊遊賞花。每次出門，看到野菜，我都會毫不手軟的摘回來。春天裏的野竹筍、水芹菜、鴨腳板菜等等，都是我的囊中之物。這次出門閒逛，看到一大片苦刺心，真是太驚喜了，全部都是翠綠的頭茬嫩芽，於是趕緊摘了一大把回來。

苦刺心，也叫三加皮，三葉五加，一百針，學名叫“刺五加”。很多人都不知道，它是人蔘的近親。苦刺心的莖杆上有很多的刺，葉片兩面也有很多類似茸毛的軟刺，很多人害怕喫苦刺心扎嘴，而不敢喫。這或許是因爲他們都不懂苦刺心的養生好處吧，真是太可惜了。實際上苦刺心的嫩芽非常嫩，完全不用擔心喫的時候會扎嘴。

說起來，苦刺心不僅是一種野菜，還是一味補虛的中藥。苦刺心全身是寶，它的根皮能入藥，能祛風溼、強筋骨；種子能榨油做成肥皂；它的嫩莖和鮮葉含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素和多種維生素，食用後有益氣健脾，補腎安神的好處。對於腎虛腰膝痠痛，心脾不足失眠，健忘有一定的改善作用。

苦刺心的嫩芽帶一點清香微苦，喫起來還有回甘的味道。對於熬夜引起的上火，有很好的清火效果。苦刺心可以熗炒、涼拌，也可以做餡、煲湯等等。下面就給大家分享苦刺心的2種好喫做法。

1、【苦刺心煎雞蛋】，苦刺心很嫩，跟雞蛋一起炒，喫起來既有雞蛋的香味，又有野菜的回甘味。

食材：苦刺心嫩芽 適量、雞蛋 3個、食用油、鹽

做法：1，苦刺心挑選嫩芽，清洗乾淨，瀝一下水分。

2，燒一鍋熱開水，放入半勺鹽和幾滴油，放入苦刺心焯水斷生，撈出來瀝乾水分，切成小段。

3，雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分打散，加適量的鹽調味，加入切碎的苦刺心混合均勻。

4，熱鍋放油，倒入加了苦刺心的雞蛋液，煎到微微凝固，扒拉成小塊，炒幹水分即可。

2、【苦刺心肉丸湯】用苦刺心煮湯，最好的搭配是高湯，不過今天家裏沒有雞湯，直接用肉丸加水來煮，也很好喝。

食材：苦刺心嫩芽 適量、包心肉丸 5個、食用油、鹽

做法：1，挑選好苦刺心嫩芽，清洗乾淨，瀝一下水分。

2，包心肉丸對半切開，表面切花刀，底部不要切斷。

3，燒一鍋熱開水，放入肉丸大火煮開，加適量的鹽調味。

4，放入苦刺心，燙到熟透就可以了。

這菜是人蔘的“近親”，很多人卻不敢喫，不懂它的好處真是太可惜！如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！