炒田螺，切忌焯水或直接下鍋，提前做好1步，鮮嫩不柴，不腥氣
炒田螺，切忌焯水或直接下鍋，提前做好1步，鮮嫩不柴，不腥氣
春天又到了喫田螺的季節，這時候的田螺十分肥美，如果是去外面買的話，看到個頭比較大的，一定要區分一下，到底是福壽螺還是大田螺，這一點很重要哦，千萬別喫錯。
不過我更喜歡買點小田螺，自己在家炒着喫，做出來一口一個老過癮了，閒着無聊或者追劇的時候來一盤，誰喫誰喜歡。
我記得小時候在鄉下，經常喫田螺，爸爸每次都要弄回來好幾斤，下鍋炒一下香香辣辣的，真美味。
但是炒田螺的方法，並不是人人都會做的，雖然看上去很簡單，但是如果你的方法是焯水，或者是直接下鍋的話，那就大錯特錯！
無需焯水，也不要直接下鍋，提前做好1步，肉質鮮嫩不柴，也不腥氣。
【炒田螺】
食材：田螺、小米椒、蔥薑蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油、料酒、啤酒
1、田螺，買的時候讓老闆給你把尾巴去掉，如果沒去掉的話，自己回家也要一個個的將尾部剪掉，剪掉以後才能更徹底的去除裏面的髒東西，炒的時候還能更入味。
2、接下來將田螺倒在水中，漂在水面上的就不要了，因爲是已經死掉的，不新鮮的，浸泡10分鐘的樣子，接下來找一個盒子，將田螺瀝乾水分倒進去，蓋上蓋子以後不停搖晃，劇烈搖晃3、5分鐘的時間，這就是“多做1步”。
3、經過搖晃，田螺中的髒東西、雜質等都會被吐出來，田螺就不會有硌牙的情況了，也不腥氣。並且做好這一步之後，就不需要再焯水了，也不會導致肉質變得很柴，記得做好這一步哦。
4、處理好的田螺，多衝洗幾遍，再把小米椒、蔥薑蒜、花椒、麻椒準備好，接下來起油鍋，準備烹飪。鍋中倒油燒熱後，下入花椒、麻椒、蔥薑蒜煸香，接着來1大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
5、接下來倒入田螺，接着來上2勺生抽、2勺料酒、2勺白糖、1勺蠔油、少許鹽、味精調味，翻炒均勻之後往裏面倒上啤酒。用啤酒比用清水燉，味道更好，加上之後蓋上蓋子，燉上十幾二十分鐘。
6、時不時去看看，鍋中的湯汁，剩下一半不到的時候，就可以掀開蓋子了，吧小米椒倒進去，繼續翻炒一下，然後開大火收汁，將湯汁收的差不多以後，就可以關火出鍋啦，開始享用！
