清明節，這地裏野草抓緊喫，一溫經、二鎮咳、三祛溼，錯過等一年-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：清明節，這地裏野草抓緊喫，一溫經、二鎮咳、三祛溼，做成美食滿口春味，錯過等一年！

“楊柳青青景色新，桃花相映笑迎人”，時間如白駒過隙，轉眼間來到4月5日清明節，這時候山還是那片山，水還是那彎水，在青山綠水邊多的是那抹綠色，整個大自然都是清潔而明淨，也是中國人自古就追求的一種美好境界，從而更適合祭祖、踏青、郊遊等一系列享受春天潔淨美好的習俗。

清明節也是各種野菜瘋狂生長的時候，遇到這種野菜抓緊喫，它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素、碳水化合物和多種礦物質，從藥理上講，它含有揮發油、黃酮、三萜類化合物等物質，它即是野菜也是中藥，經常喫有着溫經止血、祛溼寒、平喘鎮咳等功效，特別是清明節，用它做成美食，成爲了清明節的習俗，它就是艾草，被譽爲”草中燕窩“。

艾草有着特殊的香味，作爲青團的主要食材，清明節喫青團有着獨特的意義，寓意着團圓幸福，同時也是爲了紀念先人，表達思念之情，另外青團也是極具營養的美食，含有維生素、膳食纖維、澱粉等營養成分。下面就分享一下青團的製作方法。

1、處理艾草，剛採摘回來的艾草，只取嫩芽部分，老葉和黃葉統統不要，大約100克左右就可以，如果太多，做出來的青團顏色太濃、太暗淡不好看；摘好的嫩芽要用淡鹽水浸泡，目的是消毒殺菌。

2、艾草焯水，起鍋加水，水開後加入一勺鹽，目的是使艾草更翠綠，加入一點食用鹼，目的是去除艾草的苦澀味，然後倒入艾草焯水30秒，撈出後控幹水分放入料理機中，加入100毫升的水打成艾草泥，不加水可是打不動的哦！

3、準備餡料：青團的餡料是按照自己的喜好而來。可以是蛋黃的、豆沙的、肉鬆的，也可以是芝麻的，我比較鍾愛豆沙，把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盤中，蓋上保鮮膜以免變幹。

4、準備麪糰：200克糯米麪粉加入30克白糖，分少量多次的加入艾草泥和麪，直到揉成光滑的麪糰；另外準備60克澄粉，也就是小麥澱粉，要用100度的開水，也揉成麪糰；然後將二者混合，繼續揉搓，直到完全融合，倒入一點食用油，一個是鎖住水分，二是增加其延展性，三是不粘手，繼續揉搓完全融合即可。加入澄粉的目的是增加口感，另外澄粉可以使青團光亮，有晶瑩剔透的感覺。