比韭菜鮮，比薺菜嫩，春天遇見這菜別手軟，分享2種好喫做法，香

導語：一排毒，二潤肺，三養肝，春天抓緊喫這菜，鮮嫩營養，正當季！

春天正是喫野菜的季節，現在的小區綠化都做的非常好，很多野菜不需要去山上挖，在小區裏隨手走一走便能順手摘上一把。這不，早晨我去小區裏轉了轉，發現了一大片的苜蓿菜。

苜蓿菜也叫金花菜，是一種野生草本植物，長得有點像花生苗。它的營養價值非常高，被人們譽爲“草中之寶”，《本草綱目》中記載：“苜蓿，味甘性微寒，入肺、胃二弓。利五臟、清內熱”。春季的苜蓿菜口感最佳，遇見了可別錯過了，摘上一些回家，不管是蒸着喫，炒着喫，涼拌喫，還是包餃子喫，咋做都好喫，下面我就分享2個苜蓿菜好喫的做法：

【苜蓿菜餃子】：

1.取一塊3分肥7分瘦的豬肉，清洗乾淨後切成小塊，再放到絞肉機中絞成肉餡，然後倒入大碗中，接着加入適量的蔥花和薑末，一勺花椒粉、一勺胡椒粉，2勺生抽、一勺蠔油、一勺雞精，洗淨雙手，下手抓拌均勻後再磕入一個雞蛋，然後順着一個方向攪拌片刻。

接着再分三次加入適量的花椒水（一斤豬肉約加入120克花椒水），一邊加水，一邊順着一個方向不停地攪拌，直至肉餡將花椒水全部吸收，攪至肉餡有阻力時即可。再加入2勺燒開的熱油，繼續攪拌均勻鎖住肉餡和水分後，再放到冰箱中冷藏20分鐘讓肉餡凝固。這樣調的肉餡不管是包啥餃子都鮮嫩多汁不發柴，香氣撲鼻不腥氣。

2.接着我們再來摘洗苜蓿菜，先把苜蓿菜的嫩芽摘下來，去掉咬不動的老梗，然後用流動的清水多衝洗幾遍，提前燒一鍋開水，水開後加入少許食用鹽，然後下入苜蓿菜，焯燙約1分鐘後，控水撈出快速放到冷水中過涼。

3.過涼後的苜蓿菜控水撈出，擠乾淨水分後放到菜板上剁細，剁好後再把它放到肉餡中，然後加入適量的鹽和香油調味，然後將肉餡和苜蓿菜充分攪勻就可以了。

苜蓿菜這樣調餡包餃子，餃子鮮嫩又多汁，味道十分鮮美，嘎嘎好喫！

【涼拌苜蓿菜】：

1.先將苜蓿菜的嫩芽清洗乾淨，然後控水備用。接着燒一鍋開水，水開後加入一小勺食用鹼，然後放入苜蓿菜進行焯水。焯水30秒後撈出苜蓿菜，放到冷水中過涼。

加食用鹼焯水，可以使苜蓿菜的顏色保持翠綠；焯水是爲了去除苜蓿菜的草酸，喫着更放心。

2.取一個小碗，分別加入蒜末、芝麻或熟花生碎、幹辣椒段，半勺鹽、半勺白糖、一勺蠔油，然後澆上剛剛燒開的熱油激發出它們的香味，拌勻後備用。

3.撈出過水後苜蓿菜，擠乾淨後放入盆中，然後再把調好的料汁，攪拌均勻後再滴入幾滴麻椒油，再次攪拌均勻後裝盤即可。

一排毒，二潤肺，三養肝，春天抓緊喫這菜，鮮嫩營養，正當季，別錯過了喫~我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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