燒茄子，最忌直接下油鍋，此前多做1步，茄子不發黑，也不吸油

春天喫什麼？只要是新鮮的、時令蔬菜都是合適的，還有一些野菜，像是蒲公英、薺菜，也是鮮美得很，值得喫。

但是該說不說，即使菜市場上那麼多種類的菜，到了一看依舊是不知道喫什麼。

大家有沒有這種感覺？我平時最高興的就是，家人孩子跟我說一下什麼好喫，喜歡喫什麼，那我去買菜就有目標了。

這不是昨天說是，想要喫茄子，一定要再買點香菜，到時候出鍋之後，撒在茄子上。

沒問題，燒茄子我最在行了，朋友們一定要搞清楚，燒茄子可不是直接下油鍋炒這麼簡單，這樣做出來，茄子不僅黑乎乎的，而且特別油膩。

下油鍋之前，一定要先將茄子“多做1步”，茄子不發黑，也不吸油。

【燒茄子】

食材：茄子、香菜、大蒜、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、澱粉、食用油

1、茄子還分爲長茄子和圓茄子呢，但是我至今還是覺得，圓茄的口感更好，買來的茄子不需要去皮，洗乾淨之後直接切成小塊就行。

2、香菜提前切段，大蒜切成蒜末備用，接下來就可以準備烹飪啦。把鍋子準備好，燒熱以後是不可以倒油的，需要將茄子下進去，乾鍋來煸炒，直至把其中的水分炒幹，就可以先盛出來了。

3、燒茄子，下油鍋之前，一定要多做1步，也就是乾鍋煸炒，這樣炒幹之後再下油鍋，茄子不會吸油，會很乾爽，顏色也非常鮮亮，不易發黑。接下來往鍋內倒油，等燒熱了之後，倒上切好的蒜末。

4、倒入鍋中以後，用鏟子翻炒一會兒，直至炒出香味，接下來把剛纔盛出來的茄子倒進去就行，繼續翻炒一段時間。把茄子炒到斷生以後，我們加上調味料來調味，這個料汁記得提前調製好。

5、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽和味精少許，然後再來1勺澱粉，將其充分攪拌均勻，倒入鍋中炒到湯汁濃郁，就可以關火了。關火之後，來點蒜末、香菜段，倒在鍋中翻炒兩下，盛出來開喫！