春天，使勁喫這菜，鮮嫩營養高，包餃子超香，正當季，錯過了可惜
導語：春天，使勁喫這菜，一解毒，二利尿，三明目，正當季，錯過了可惜！
春分過後天氣是越來越暖和了，週末回老家穿着薄羽絨服可給我熱壞了，特別是中午跟着老媽上山轉了一圈後，回家我直接便脫了羽絨服，只穿一件小衫居然都感覺不到冷了。陽光明媚很適合踏青郊遊，很多城裏人都來農村遊玩、挖野菜來了。
沒有野菜的春天是不完整的，春天到、野菜俏，現在最鮮嫩的野菜要數薺菜、苦菜了，其中的薺菜更是春季最代表性的野菜，被人們稱爲“報春菜”。“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜全身都是寶，春天的薺菜不僅是舌尖上的美味，還有很高的藥用價值，《本草綱目》中記載，薺菜 的根、花、籽均能入藥，被稱爲“護生草”、“靈丹草”，春天遇見了要使勁喫，錯過了可就可惜了！
薺菜在農村的山上到處都是，我和老媽在自家的蘋果地裏，不到半個小時就挖了滿滿的一簍子，用它包餃子喫那叫一個香，下面我就分享一下薺菜餃子的好喫做法，薺菜餃子這樣調餡，鮮嫩不柴，香而不膩，咬一口滿足香、汁水足，鮮掉眉毛！
1.先把薺菜摘乾淨，摘薺菜是個慢活，急不得，一簍子薺菜我和老媽摘了一下午才摘乾淨。然後再把薺菜放到清水中浸泡15~20分鐘，經過浸泡後，薺菜根和葉上的泥土就會很容易清洗掉了。浸泡的時候加上2勺食鹽，可以殺菌、殺蟲卵。
2.提前燒一鍋開水，水開的時候滴入幾滴食用油，可以使薺菜的顏色保持翠綠、不發黑，然後開大最大火，燒至水滾開後再放入薺菜，如果薺菜較多，要分鍋焯湯，薺菜焯燙時間不宜過久，大約15~20秒，看到薺菜變色後即可撈出，然後快速放到冷水中過涼，這樣可以保持薺菜脆嫩的口感。然後再撈出薺菜擠乾淨水分後切碎剁細備用。
3.取一個小碗，加入一把花椒、一個八角，再倒入半碗熱水浸泡20分鐘後，撈出花椒和八角，留下花椒水備用；再取一個小碗，分別加入3勺生抽、1勺花椒粉、一小勺食鹽、適量的蔥花和薑末，再倒入剛剛燒開的熱油，激發出香味後放一邊備用。
4.取一塊豬肉，因爲野菜比較喜油，最好用肥瘦相間的五花肉，剁成肉餡後放入盆中，然後的分少量多次打入前面浸泡好的花椒水，一邊加水一邊攪拌，要多攪拌一會兒，讓肉餡將花椒水完全吸收後再倒入下一次，一斤肉餡約打入200克花椒水，這是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵。
然後再打入一個雞蛋，加入適量食鹽，繼續攪拌均勻後，再倒入蔥姜油，繼續攪拌2~3分鐘左右，攪拌至肉餡用筷子夾起來後不掉即可，然後把肉餡放到冰箱中冷藏保存半個小時左右，這樣肉餡就會凝固，包的時候不出水，喫的時候卻爆汁。
5.半個小時後，取出肉餡，將剁細的薺菜末倒入肉餡中，充分攪拌均勻後，就可以開始包餃子了。
這樣調的薺菜餃子餡鮮嫩多汁，香氣撲鼻，喫上一口便會讓你念念不忘，回味無窮！今天的分享就到這裏了，我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！
本文由喫貨峯子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
