保存薺菜切記別直接焯水，教你技巧，一次保存10斤，放一年也不壞-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：保存薺菜，切記別直接焯水，教你技巧，一次囤10斤，放一年也不壞！

俗語說“陽春三月三，薺菜賽靈丹”，陽春三月正是萬物復甦、生機勃勃的季節，也是食用薺菜的最佳時節，此時的薺菜又鮮又嫩，喫上一口鮮得不得了！

薺菜是農村常見的山野菜，在民間有着“菜中甘草”的美稱，其食用和藥用價值都很高，《本草綱目》中記載“薺菜涼肝明目”，稱薺菜爲“解毒利水之品”，春季適量食用，有助於調養脾胃、清熱解毒、增強身體的免疫力。不過，薺菜雖然鮮美好喫，但是它的時令性卻很強，一般在春天的三月份前後食用口感最佳，過了季節，薺菜就會開出小白花，莖和葉也會變老，喫起來口感就會很差了，因此人們爲了在其它時間也能喫到鮮嫩的薺菜，就會趁着現在薺菜正鮮嫩的時候，多挖一些保存起來。

說到保存薺菜，可是有許多的小技巧的，如果保存不當，薺菜的營養和水分就會流失，再喫的時候就會變得又老又柴，很是影響口感。那麼薺菜究竟應該如何保存呢同，下面我就把我的做法分享給大家，像我這樣保存薺菜，一年還照樣新鮮，顏色依舊翠綠。保存薺菜切記別直接焯水，教你技巧，一次保存10斤，放一年也不壞！一起來看看吧：

1.挖回來的薺菜先要摘一下，把裏面夾雜的草或爛葉、枯葉挑揀出來不要。摘乾淨後的薺菜用清水沖洗2~3遍，洗掉表面的浮灰後再放到盆中，然後加入2勺食鹽，再加入沒過薺菜的清水，浸泡15分鐘。

薺菜是長在野外的，而且是貼着地面生長的，所以難免會粘有細菌和蟲卵，所以只是簡單的清洗，很難清洗乾淨，所以要多加一步浸泡。經過浸泡後的薺菜，根上的泥土也會很容易清洗掉。

2.十五分鐘後，再將薺菜用手輕輕的搓洗一下，這時不要太用力，因爲薺菜經過浸泡以後，葉子吸足了水分會變得很脆嫩，用力揉搓會將薺菜葉子搓爛掉。大約再衝洗三五遍後，我們就可以看到盆中的水已經完全變清了，這時就可以將薺菜撈出放到瀝水籃中控水備用。

3.然後我們在鍋中添入多一些的水，燒開後加入一勺食鹽，少許小蘇打，一點食用油，目的是爲了讓焯水後的薺菜顏色保持翠綠、不發黑，接着將水燒至滾開時下入薺菜焯燙一下，然後用鏟子翻動一下，讓薺菜全都沒入水中，使其受熱均勻。

薺菜焯燙不要過久，時間長了薺菜就會過於軟爛，喫的時候沒有嚼勁。一般20秒左右就可以了，撈出薺菜快速放到冷水中降一下溫，這樣薺菜口感會更好，而且也不會變黑。待薺菜完全涼透後，再用手撈出薺菜擠幹水分（水分不要擠的太乾，留下一點，否則薺菜冷凍後會發乾變柴），攥成球狀後再用保鮮膜包起來，注意要包裹的緊實一點，把中間的空氣都要排空了，這樣薺菜的水分和營養纔不會流失，喫的時候會跟新鮮的一樣。