辣椒炒肉，先炒辣椒還是肉？全程牢記3要點，豬肉焦香，辣椒入味

說到下飯菜，並不是越辣越好，簡簡單單一盤辣椒炒肉，就能讓人沉醉其中。辣椒炒肉說起來太尋常了，每個飯店都有，家常做法也很簡單，但是炒出來的味道就是不一般，就是非常下飯！

這道湖南名菜，在你們家受歡迎嗎？反正在我們家，每次只要沒胃口，它都是必喫的，就連招待客人，我也喜歡做這道拿手好菜。

辣椒炒肉，聽上去可能很簡單，很多人感覺，這有啥難度？誰還不會炒了？

但實際上，炒出來好不好喫，真的有技巧可言，比如說我問大家一個問題，在做的時候，你是先炒辣椒，還是先炒豬肉？如果方法用錯了，辣椒不夠入味，肉也比較油膩。全程牢記3要點，豬肉焦香，辣椒入味。

【辣椒炒肉】

食材：辣椒、豬肉、大蒜、食鹽、雞精、生抽、老抽、食用油

1、準備一塊豬肉，可以是五花肉，但是要把肥肉和瘦肉分開切好，再把辣椒準備一下，最好是螺絲椒。

2、洗淨以後不要隨便切，最好是用刀削，削成一片一片的，放到一旁備用，接下來再準備幾瓣大蒜，要用刀拍一下，然後再切碎。所有的東西都準備好以後，接下來就可以準備烹飪了，把鍋子燒熱。

3、但是這個時候不要倒油，直接把辣椒倒進去，進行乾煸，將裏面的水汽煸出來，煸炒到表面微微起虎皮，變色之後，就可以盛出來了，裝盤備用。乾鍋煸炒辣椒，辣椒可以更香更入味，這是第1個要點。

4、接下來往鍋內倒油，等燒熱以後把肥肉倒進去，炒出油脂後，再把瘦肉倒入其中。不停的翻炒，豬肉要多炒一會兒，把肉炒的乾乾的，這纔是正宗辣椒炒肉的做法，炒到焦香的狀態。豬肉炒到變幹、變得焦香，纔會更好喫、更正宗，這是第2個要點。

5、等豬肉炒好以後，再往其中加上大蒜煸香，接着放上適量的鹽、雞精、生抽、老抽來調味，將其翻炒上色，接着倒入辣椒翻炒，炒勻後就可以出鍋了。辣椒炒肉，到底先炒豬肉，還是先炒辣椒？正確做法應該是，兩種材料分別炒熟後再混合，這是第3個要點。

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