3月喫它最鮮嫩！全身是寶，包餃子比韭菜還鮮，錯過又得等一年！

導語：3月喫它最鮮嫩！全身是寶，用來包餃子，比韭菜還鮮，錯過又得等一年！

週末早晨我和媳婦還沒起牀，丈母孃就打來了電話，說想外甥了，要來家裏看看。我和媳婦趕緊起牀收拾家，早飯還沒做好呢，丈母孃已經敲門了。都說父母對子女的愛是無私的，丈母孃雖然家在農村，家裏也沒有什麼拿得出手的東西，但是每次來都是大包小包的，準能把我家冰箱和廚房塞得滿滿的。

這不，我剛把丈母孃給媳婦蒸的饅頭和包子放進冰箱，轉身又接到丈母孃遞到我手裏的一大袋子野菜。裏面有薺菜、苦菜等好幾種，丈母孃都摘好洗乾淨了，她說農村的水不值錢，我們在城裏洗菜也要花錢。我一袋一袋取出往冰箱裏裝，居然在最下面發現了一小扎的香椿。

我忍不住驚呼了一聲“居然還有香椿！”，丈母孃笑着說“知道你愛喫，特意摘的”。香椿可是我最喜歡喫的野菜，民諺雲“三月八，喫椿芽”，3月喫它最鮮嫩！全身是寶，用來包餃子，比韭菜還鮮，錯過又得等一年！今天我就用它包頓餃子喫，教你香椿好喫的調餡方法，這樣調餡滑嫩不柴，特香！一起來看看吧：

1.先把香椿摘一下，把它前端較硬的木質梗掰掉不要，然後用流動的清水沖洗兩遍，洗掉表面的浮灰，因爲香椿不需要打藥和施肥，所以清洗很簡單。

提前燒一鍋開水，水開後加一點食鹽和食用油，可以使焯水後的香椿顏色保持翠綠，然後把香椿下入鍋中焯燙一下，排一排其所含的亞硝酸鹽。香椿不需要焯燙太久，再次開鍋看到香椿的顏色變綠後即可把它撈出，放到冷水中過涼。

2.過涼後的香椿控水撈出來，然後擠乾淨水分後放到案板上，先細着切，再交叉剁得碎一些，如果開始水分沒有拽的很乾，剁好後可以再將其放到紗布中擠一下，徹底擠乾淨水分，可以防止包的時候出水。然後將香椿放到大碗中，加入適量的味精、1勺生抽、一勺食用油，攪拌均勻後備用。

3.取一斤三分肥七分瘦的五花肉剁成肉餡備用；然後取一個小碗，碗內分別加入3勺生抽、適量花椒麪、一勺薑末和2勺蔥花，接着澆上一大勺剛燒開的熱油，激發出它的香味。攪拌均勻後備用。

然後開始調肉餡：先分少量多次加入花椒水，一斤肉餡約加100克花椒水，邊加邊用筷子順着一個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡把花椒水完全吸收以後，再磕入2個雞蛋鎖住餡中的水分，加入一勺食鹽增加底味，再繼續攪拌。

大約攪拌2分鐘左右，攪至肉餡細膩粘滑後再把之前做好的蔥姜油倒入，繼續順着一個方向不停地攪拌，約攪拌兩三分鐘，攪至肉餡能挑起來不往下掉就可以了，然後再加入一勺食用油，繼續攪拌至肉餡吸收後，把肉餡放到冰箱中冷藏半個小時，肉餡就會凝固，包的時候更容易包。

這樣調的肉餡鮮嫩多汁，咬一口直爆汁，但是包的時候卻不會出湯，又香又好喫！

4.待肉餡凝固後取出，再把之前準備好的香椿餡倒入，完全攪拌均勻就可以了，香噴噴的香椿餃子餡就調好了，香而不膩，嫩而不柴！

3月喫它最鮮嫩！全身是寶，用來包餃子，比韭菜還鮮，錯過又得等一年！如果你家也有香椿，可以試試這着做，我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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