炒香椿前，萬不要直接焯水，提前做1步，香椿又鮮又嫩，還健康

每年春天必喫的，那當然是香椿，我看看有多少朋友喜歡？香椿的味道，其實和榴蓮、香菜一樣也分兩派的，一種認爲太美味了，一到春天就饞這一口，再貴也得嚐嚐鮮，但是也有人完全接受不了。

新鮮香椿大量上市，如果喜歡的話，得趕緊喫起來了，別等着春天快要過去了，才又想起來喫，那時候已經不夠嫩了。

現在想起來的話，趕緊去超市或者是菜市場，挑點新鮮的香椿，拿回家炒雞蛋吧！

炒香椿，我們都知道要焯水，因爲裏面的有害物質還是蠻多的，特別是不新鮮的、放了很久的香椿。但是各位也要了解，焯水之前還要多做1步，香椿才能更鮮香，亞硝酸鹽去除更徹底，更健康。

【香椿炒雞蛋】

準備：香椿、雞蛋、鹽、食用油

1、香椿必須要嫩的，太老的不好喫，也一定要新鮮的，變軟、變蔫兒的那種不僅口感變差，有害物質也增多了。

2、買來的香椿簡單清洗2遍，然後準備一盆鹽水，把香椿放進去浸泡10分鐘以上。香椿泡鹽水，可以將裏面的物質泡出來，更健康，這就是在焯水之前，需要“多做1步”，泡好後撈出來。

3、接下來鍋中加水，燒開以後來1勺鹽，再把香椿倒進去焯水，焯水多久呢？其實很好判斷，原本香椿不是紅色的嗎，看到變綠了之後就可以馬上撈出來，將水分瀝乾以後，切碎備用。

4、碗中打入幾個雞蛋，然後用筷子充分攪散，攪拌均勻後的蛋液中，我們將切碎的香椿倒進去，然後再來適量的鹽調味，其他的調料一律不需要放，像什麼雞精、蠔油這些，不然喫不到香椿本身的香味了。

5、加上鹽以後，繼續用筷子攪拌，直至完全拌勻後就可以準備炒了。接下來往鍋內倒油，燒熱以後下入香椿蛋液，不要着急翻炒，等微微定型以後再來炒，炒到蛋液凝固，炒成大塊以後，就可以關火盛出來開喫了，簡直不要太鮮！

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