牛肉怎麼醃，像豆腐一樣嫩？大廚20年經驗分享，沒牙老人也能喫

雖然平時家裏常喫的肉是豬肉，但其實味道並不是特別喜歡，只是因爲價格便宜。說到我更喜歡的，那肯定是牛肉，一段時間不喫就很饞，想趕緊買來做個小炒牛肉，或者燉一鍋西紅柿牛腩喫。

這兩種做法，其實也是老生常談了，但是總是有人做不好，就比如說炒牛肉吧，好多朋友炒出來，不夠入味就先不提了，更重要的是不好喫，味道很柴，一點也不嫩，喫着還容易塞牙。

但是爲什麼外面喫的炒牛肉，就那麼嫩的，甚至去朋友家蹭飯，連朋友炒的都比自己好喫。原因是你不會醃製，牛肉怎麼醃，像豆腐一樣嫩？是有技巧的，大廚20年經驗分享，入口軟嫩，沒牙老人也能喫。

【醃牛肉的方法】

準備：牛肉、蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、食用油

1、牛肉洗淨切好後，側着切成片狀，最好薄一些，不僅可以更入味，喫着也能更滑嫩，切好後倒在碗裏。

2、接下來準備醃製，醃製的時候需要放什麼調料呢，很多朋友只知道放上點鹽抓拌，這樣只會起到調味效果，並不能讓牛肉變得更嫩。具體要放什麼調料，接下來我一一分享給大家。

3、放上1個蛋清、1勺澱粉，這2樣主要是讓牛肉變得更嫩的，比用嫩肉粉的效果還要好。再來適量的鹽、生抽調味，這2樣是讓牛肉更有味道的，增加鹹味。還要放上半勺胡椒粉、2勺料酒，主要是去腥用的，最後加上1勺食用油，鎖住牛肉的水分。

4、就是這幾樣調料，加進去以後就完事了，充分抓拌均勻以後，接下來進行醃製，醃製上15分鐘、20分鐘左右的時間就可以了，等醃製的過程，我們把其餘的配料準備好，然後就可以來炒啦。

5、醃牛肉的方法大家掌握好了，接下來我簡單分享一下，炒牛肉的具體過程。鍋內倒油，先將醃製好的牛肉倒進去，大火滑炒至變色，盛出來備用。重新起油鍋，爆香小米椒、蔥薑蒜、洋蔥後，加上牛肉繼續翻炒，再來點生抽、蠔油、鹽、雞精調味，最後撒上一把香菜，炒勻即可出鍋。

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