燒黃鱔，切忌直接下鍋，提前做好2步，又嫩又香，一點土腥味都無

黃鱔是個好東西，不僅鮮美味道好，更重要的是營養價值很高，具有很好補虛益氣的效果，所以身體虛弱的人可以多喫，健腦益智效果也不錯，老人孩子也值得多喫，好處多多。

我記得小時候，媽媽讓我喫黃鱔，但是我看到活的黃鱔就害怕，就算是燒熟了也不敢喫，我媽還說我不懂喫。

現在長大了倒好，有時候特別饞了，還要去外面的飯店裏嚐鮮，享受一下鮮美的味道。

但是如果想要喫到最新鮮、最衛生的黃鱔，還得是自己在家燒，燒黃鱔的做法大家都知道嗎？肯定很多人喜歡直接下鍋，或者是焯水後下鍋，然而都是錯誤的，提前做好2步，又嫩又香，一點土腥味都沒有。

【燒黃鱔】

食材：黃鱔、蔥薑蒜、小米椒、鹽、白胡椒粉、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油

1、先把黃鱔沖洗一下，然後再將裏面不要的地方處理乾淨，接下來切成小段，切好後的黃鱔，倒在碗裏備用。

2、再往裏面加上1把麪粉，然後來不停的搓洗，揉搓片刻後黃鱔上面的髒東西、粘液什麼的都洗下來了，這樣更乾淨、土腥味更小，用麪粉搓洗就是“第一個步驟”。搓洗好以後，放在水中多清洗幾遍，洗乾淨爲止。

3、然後重新放在碗裏，這時候加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒，將其抓拌均勻以後，來進行醃製，用上這3樣醃製，處理出來的黃鱔腥味更小，還會更嫩，這就是要做的“第二個步驟”。

4、蔥薑蒜、小米椒等切好以後，接下來就準備來烹飪啦，先往鍋內倒油，倒上適量的食用油燒熱以後，把蔥薑蒜、小米椒倒進去煸香。煸炒出香味後，再將黃鱔倒入其中，進行不停的翻炒，大火炒。

5、炒到表面變色以後，添上適量的清水，然後來點鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油調味，稍微攪拌一下，把蓋子蓋上開始燉。大火煮開以後，用小火燉上半個小時左右，直至湯汁收的差不多。最後打開蓋子，開大火收湯，之後就可以出鍋開喫啦，非常香非常嫩，還沒有土腥味。

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