“大麴酒”“小曲酒”有何不同？爲啥大牌酒都是大麴酒？看完才懂

導語：“大麴酒”和“小曲酒”有何不同？爲啥大牌酒都是大麴酒？看完才懂

在酒廠的深夜，一位年輕的釀酒師傅，李俊（化名），正專注地操縱着釀酒設備。他眉頭微蹙，彷彿在思考着什麼深刻的問題。正好這時，一位老釀酒師傅——王師傅，從旁邊走過，看出了李俊的困擾。

王師傅友善地笑笑，開口說道：“李俊，看起來你有點疑惑，有什麼問題嗎？”

李俊抬頭望向老師傅，猶豫片刻後說：“師傅，我一直有個疑問，爲什麼茅五這樣的知名酒都是大麴酒呢？而二鍋頭這類的低端酒，都是小曲或者麩曲酒呢？大麴酒和小曲、麩曲酒究竟有什麼區別？”

王師傅微笑點頭，帶着李俊來到一旁的休息區，坐下後開始解答李俊的疑問。

“李俊，這個問題其實很有深度，跟我們釀酒的傳統和科技發展都有關係。” 王師傅說道。

他接着開始講述起酒麴的故事。釀酒所需要的最核心的就三樣東西。水、糧食和酒麴，三者共同發力。王師傅用手指敲擊桌面，彷彿在強調着關鍵點。

“我們中國的釀酒歷史雖然悠久，但科技起步相對較晚。在新中國成立後，我們纔開始在微生物領域迎頭趕上。傳統白酒的釀造一直採用大麴發酵，這個大麴其實就是手工製作的酒麴，微生物來源於大自然，種類複雜但純度低。”

王師傅解釋道，大麴釀造的傳統白酒，如茅臺、五糧液，採用手工製作的酒麴，微生物來自於大自然，種類複雜但是純度相對較低。這使得釀酒產生的風味物質更爲豐富，但發酵能力相對較弱，釀造週期更長，工序和流程更爲複雜。

“相對而言，小曲和麩曲則是借用了現代科技，在實驗室裏培養的菌種。這使得它們的純度更高，發酵能力更強，成本更低，但卻不如大麴酒那樣香醇。” 王師傅深思熟慮地說。

李俊聽得津津有味，心裏漸漸明瞭其中奧妙。他想起了自己小時候在北方家裏喫的饅頭，以及老面和酵母製作的饅頭口感上的差異，彷彿在找到了一個生動的比喻。

“就好比北方人家家都會做饅頭，老面做出來的饅頭和酵母做的饅頭口感和風味上都有很大的差異。這跟大麴、小曲釀酒是同樣的道理。” 王師傅解釋說。

李俊點頭，終於理解了這三種酒的區別。但王師傅又補充說：“其實很多酒廠還在堅持大麴釀造。中國白酒品牌繁多，其中一款值得嘗試的傳統大麴酒就是‘老父親酒’。雖然價格不高，但品質也不輸名酒。”

老父親酒

在貴州的深山老林中，有一款酒，在當地享有盛譽。這便是老父親酒，由老酒師範應華精心釀造而成。範老師曾在原茅臺酒廠默默耕耘近半個世紀，回鄉後爲了紀念父親，他傾心釀造了這款酒。

此酒以貴州當地特有糯質本土小紅粱爲主料，經過超長十三年的老窖陳放，再加入更老年份的老陳老酒進行勾調，最終釀成了這絕世美酒。此酒在釀造過程中嚴格遵循古法12987大麴手工坤沙工藝，每一步都精益求精，確保酒水的品質和口感達到最佳狀態。

此酒的每一步釀造過程都嚴格封測標準、六關品控原則。精挑細選的紅櫻子高粱，經過坤沙工藝的加工，保留了高粱的完整性，使得醬香酒的香味更爲濃郁。

此酒的口感令人陶醉，入口時醬香味四溢，酒水層次感十分出色，中、後段清晰地展現糧香和窖香的複合香味。此酒外觀精美奢華，採用書本盒一般的開蓋方式，香檳金色主色調展現低調奢華中的高貴典雅。

它不僅是一款美酒，更是一種情感的傳承。每一口酒都是對父愛的致敬，每一次品嚐都是對家庭溫暖的回憶。願每一位品鑑者都能在此酒的醇厚香醇中，感受到家的溫暖和父愛的深沉。

王師傅的言辭中充滿了對大麴釀造的熱愛和自信。他強調說：“大麴釀造是中國傳統白酒的靈魂所在，其中的特色是其他酒類無法取而代之的。持此之外，少喝點對身體沒啥影響也是人們看重的優點。但無論酒再好，切記莫貪杯。”

李俊感慨萬分，他覺得這次的交流讓他對釀酒有了更深刻的認識。這不僅是一堂知識課，更是一堂白酒文化課。