調薺菜餃子餡，切記不要加一堆調料，好喫做法教會你，餃子格外鮮

導語：調薺菜餃子餡，切記不要加一堆調料，好喫做法教會你，餃子格外鮮！

春天萬物復甦，又到了喫野菜的季節，在春季的衆多野菜中，薺菜是最受人們歡迎的野菜之一，對於喫貨們而言，沒有薺菜餃子的春天是不完整的。

薺菜可以說是春天裏報春最早的“野菜精靈”，每到春天是它最鮮嫩之時，人們常常會上山採了回家包餃子喫。薺菜餃子要想好喫，調餡是有祕訣的，切記不要亂加一堆的調味料，不但會掩蓋了薺菜本身的鮮味，喫起來味道還會怪怪的，下面我就分享一下我包薺菜餃子的好喫做法，這樣調餡，餃子喫着格外鮮！一起來看看吧：

1.先準備好薺菜，摘洗乾淨，乾枯葉都要摘掉，用流動的清水多衝洗幾遍，洗至水變清即可。

2.接着起鍋燒一鍋開水，水開後加入一匙食鹽，再加一點食用油，然後把薺菜放到鍋中焯水，30秒後撈出薺菜放到涼水浸泡備用。

薺菜焯水後再包，可以去除它的青澀味。焯水時加點食鹽和食用油，可以使薺菜的顏色保持翠綠。浸泡也是爲了進一步去除薺菜的青澀味。

3.再準備一塊三分肥七分瘦的豬肉，先切成小塊，再放到絞肉機中將其絞碎，肉餡不要絞的太細了，有點顆粒感口感更好，絞好的肉餡放入盆中備用。

因爲野菜類包餃子都比較喫油，油大一些餃子喫着才香。所以肉餡不要用純瘦肉的，用花肉包出來口感會更香，而且不柴。

4.然後取一小塊生薑去皮後，先切片再剁細，放到肉餡中；再準備一根大蔥切成碎一點的蔥花，也放到肉餡中，蔥花和薑末可以起到去腥增香的作用。

然後磕入一個雞蛋，加雞蛋可以讓肉餡更嫩滑，再分少量多次加入用花椒泡的溫水，一邊加一邊用筷子順着一個方向不停地攪拌，加花椒水不但可以起到去腥的作用，還可以增加餃子餡的水潤感，使餃子喫起來鮮嫩多汁，香而不柴。

5.攪拌至肉餡將花椒水吸收後，再分別加入一勺蠔油、兩勺生抽、半勺老抽，一小勺花椒粉去腥，如果家裏有豬油的可以再加入一勺豬油，味道會格外香！然後繼續用筷子不停地攪拌，多攪拌一會兒，讓肉餡成團，攪至肉餡粘稠即可。

6.這時再把浸泡着的薺菜控水撈出，擠乾淨水分後放到菜板上剁細。薺菜餃子要想好喫，薺菜和肉餡的比例也很關鍵，如果薺菜加得多了，包出來的餃子口感就會發柴不好喫；而加得少了，包出的餃子就會沒有薺菜味，薺菜和肉餡的最佳比例爲2：1，這個比例調好的薺菜餃子餡，鮮嫩不柴超好喫！

7.剁細的薺菜放入到肉餡中，再加入少許香油、一大勺食用油，攪拌均勻鎖住薺菜的水分和鮮味後，再加入一勺食鹽調味，最後將餡料完全攪勻即可，鮮美多汁的薺菜餃子餡就調好了。

調薺菜餃子餡，切記不要加一堆調料，好喫做法教會你，餃子格外鮮！薺菜本身就很鮮美，所以調餡時不要加太多的調味料，尤其是味道較重的調味料，像我這樣簡單調味就會非常鮮美！如果你也喜歡喫薺菜餃子，不妨這樣做着嚐嚐吧。

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