炒西蘭花，最忌焯水和直接炒，分享1招，脆嫩不變色，營養不流失

西蘭花和花菜，大家喜歡喫哪個？其實除了顏色、價格的不同，營養價值也是有區別的。今天咱們重點來說一下西蘭花，減肥人士可以多喫，因爲熱量很低，除此之外，西蘭花還被譽爲“蔬菜皇冠”。

其中的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素等等，含量都相當高，春天非常適合喫西蘭花，還有助於潤腸通便，一身輕鬆。

西蘭花的做法也簡單，只需要炒一下，無論搭配什麼配菜，都很好喫、很清爽。

西蘭花的炒制方式，衆多人都喜歡直接下鍋，或者是提前焯水，但是大家知道嗎，這兩種做法都不對。接下來我分享1招，用上這個方法，炒出來的西蘭花脆嫩不變色，營養不流失。

【西蘭花炒蝦仁】

準備：西蘭花、蝦仁、大蒜、胡蘿蔔、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、植物油

1、先把大蒜切末，再把胡蘿蔔切片，再將蝦仁清洗一下，去掉蝦線以後，加上鹽、胡椒粉、料酒、生抽醃製一會兒。

2、接下來處理西蘭花，西蘭花切成小朵，放在水中沖洗一遍。接下來準備一個小盆，往裏面倒入清水，然後再來1勺鹽，將西蘭花放進去浸泡10分鐘左右。西蘭花泡鹽水，一方面可以減少蟲卵，另一方面使其更脆嫩，這就是“關鍵1招”。

3、泡好以後用清水多衝洗2遍，把水分瀝乾以後，放到一旁備用。所有的東西都準備齊全，處理好之後，接下來準備來炒。鍋子裏來點油，最好用玉米油這種味道小的，燒熱至5成熱左右時，倒入切好的蒜末煸炒出香味，緊接着放入蝦仁煸炒。

4、翻炒到蝦仁變色之後，我們再將胡蘿蔔倒進去，胡蘿蔔一般比較難熟，所以要多炒一會兒，炒到斷生之後，再將西蘭花倒在鍋子裏，用鏟子不停來翻炒，炒的時候要開大火，保證快速熟透，才能不變色。

5、把西蘭花炒軟後，往其中加上少許鹽調味，再來一點點蠔油，充分炒勻以後就可以關火了，拿個盤子盛出來開喫。這樣西蘭花依舊保持翠綠，而且喫起來也很爽脆，並且營養流失不嚴重。

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