調芝麻醬，用水還是用油？別爭了，大廚分享正確方法，香濃又絲滑
調芝麻醬，用水還是用油？別爭了，大廚分享正確方法，香濃又絲滑
芝麻醬，一般北方人喫得多，不管是涼拌菜，還是涼皮、涼麪，都離不開它，更重要的是我們喫火鍋，它也是獨一無二的蘸料，我個人覺得它比油碟好喫多了，可能這就是地域特色吧。
大家知道嗎，芝麻醬的營養價值也很高，畢竟是芝麻做的，其中鈣含量相當豐富。但是我們買來的芝麻醬，一般都是比較黏稠的，如果直接這樣拌菜，或者蘸火鍋喫的話，肯定是拌不開的，都黏在一起。
因此在食用之前，都是需要稀釋一下的，那麼調芝麻醬，究竟是用水還是用油呢？每個人的做法不同，見解也不一樣，但是都別爭了，來看看大廚分享的正確做法，調製出來香濃又絲滑。
【調芝麻醬】
用到：芝麻醬、香油、生抽、蠔油、醋、白糖、豆腐乳
1、用香油調製出來的芝麻醬，會比用清水調製出來的，味道更香，狀態更好。我們把芝麻醬舀一勺出來，盛在碗裏，然後往裏面倒入香油。
2、倒的時候不要一次性倒入太多，要少量多次的加入，每一次加入以後，都需要用筷子或者勺子充分攪拌，直至攪拌均勻後看看狀態，如果還是比較稠，那就再往裏面加，直至調製成自己想要的程度。
3、調製好的芝麻醬，如果直接這樣喫，會有一股淡淡的澀味，而且沒什麼味道，因此接下來咱們還可以來上少許調料調味。往其中加上1勺生抽、1勺蠔油、一點點醋、半勺白糖，再來一丟丟豆腐乳，不喜歡喫的話就不要放了。
4、繼續充分來攪拌，攪拌均勻之後嘗一下，是不是味道特別好？這樣做好的芝麻醬，不管是做涼麪、做涼皮，還是用來喫火鍋，都非常不錯，香香。
【自制拌麪】
用到：麪條、黃瓜絲、花生、雞胸肉、香菜、上面調製好的芝麻醬
1、雞胸肉倒在鍋中，加上料酒、薑片、清水開始煮，煮到完全熟透後撈出來，然後撕成絲狀。
2、鍋內倒水，等燒開後把麪條下入鍋中，待其煮熟後撈出，過一遍涼水後盛在碗裏備用，黃瓜絲切好、花生炸好，和雞胸肉一起放入麪條中，然後切成香菜調味，最後淋入調製好的芝麻醬，用筷子充分攪拌，徹底拌勻後即可開喫！
