做青團，記住重要2點，不塌陷不開裂不變色，軟糯香甜不黏牙
做青團，記住重要2點，不塌陷不開裂不變色，軟糯香甜不黏牙
春天來了，當然要喫青團，很多人說這不是清明節要喫的嗎？不至於，現在想喫什麼東西，已經不用看節日、節氣了，隨時想喫隨時做，更何況現在艾草長勢正旺，葉子非常嫩，拿回家做青團，享受最鮮的味道。
青團，以前我都是自己做，上次偷懶去店裏買了2個，結果那是啥呀，味道一點都不好，還不如我做的好喫，一言難盡。
正好大姐昨天去摘了些艾草，給我送了一點過來，那正好今天就給它處理了吧。
做青團，聽起來很簡單，做起來確實難度也不大，但是如果不掌握技巧的話，做出來就不行，要不就是軟塌塌的，要不就是開裂、變色，要不就是黏糊糊的，總之都不行。要想避免這些問題，記住重要2點。
【做青團】
用到：艾草100g、糯米粉200g、澄粉100g、白糖30g、豆沙餡適量、小蘇打2g、水適量
1、準備好艾草，摘洗乾淨後準備來焯水，鍋內添上適量的水燒開後，把艾草放進去，再來2g小蘇打，開始焯水。
2、艾草需要焯水，並且要加上點小蘇打，可以保證顏色翠綠，不會變色，這是第一個妙招。焯水後撈出來，放在料理機中，加上70g清水打成糊糊。糯米粉、白糖混合，然後倒入艾草汁，混合均勻。
3、然後往裏面少量多次加水，大概100g左右，直至可以將其和成麪糰即可，和好後蓋上保鮮膜，放到一旁備用。接下來將澄粉倒在碗裏，倒入100g開水來燙麪，攪拌均勻後揉成麪糰。
4、除了做綠色的糰子之外，還要用到澄粉，並且澄粉一定要開水燙麪，這樣做出來的青團，不會開裂、不會軟塌，這是第二個妙招。把這兩個麪糰，一綠一白疊在一起，揉成一個麪糰。
5、然後分成30g一個的劑子，每一個都揉圓按扁以後，往裏面加上一個豆沙餡，包起來就好啦。鍋子裏倒水，蓋上蓋子燒開以後，把蒸籠放上去，蒸籠中記得提前鋪好籠布，或者底下墊一層油紙。
6、接着將青團一個個的放上去，中間記得留下空氣，不然容易粘連。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。好了以後就可以關火啦，趁熱在表面刷上一層油，可以用保鮮膜包起來保存，剩下的馬上開喫啦！
