炒豬肝，最忌切片直接炒，下鍋前做好2步，又嫩又滑，一點也不腥

豬肝，到了春天非常建議大家喫，爲什麼呢？因爲豬肝具有很高的營養價值，有着補肝、明目、補氣血等效果，春天又是“養肝黃金期”，多喫點豬肝對身體大有好處，價格也不貴，物美價廉。

大家喜歡怎麼喫？滷豬肝挺受歡迎，我看外面的小攤上，都有滷豬肝的身影，但是我有點接受不了它的味道，因爲實在是太清淡了，喫起來會有一股豬肝的原味，喫幾口容易膩、想吐。

所以說還是炒豬肝更符合我的口味，加上各種調料，把豬肝的一些異味掩蓋過去，就可以喫出香噴噴的味道了。但是炒豬肝時，朋友們也要了解清楚，最忌切片後直接炒，下鍋之前要做多2步，才能又嫩又滑，還不腥氣。

【炒豬肝】

配方：豬肝、青辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、白胡椒粉、白糖、味精、香醋、生抽、老抽、料酒、澱粉、食用油

1、先把豬肝洗淨後切片，切片之後是最忌直接炒的，我們在下鍋之前還需要多做2步，接下來一起看看吧。

2、切好後的豬肝，放在一個小盆裏，然後往裏面加上適量的清水開始浸泡，泡上20分鐘左右，可以將豬肝中的血水泡出來，從而沒有腥味、沒有異味，還會變得更嫩，泡水這是第一個步驟。

3、緊接着撈出來沖洗一下，然後瀝乾水分後，重新倒在碗裏，接下來往其中加上少許鹽、白胡椒粉、料酒，還要來1勺澱粉，然後充分抓拌後，進行醃製。醃製一下，可以更嫩，腥味全無，這是第二個步驟。

4、醃製好，接下來準備來炒，往鍋中倒入適量的食用油，等到燒熱了之後，直接把豬肝倒進去，進行滑炒，等到變色後盛出來。再往鍋中來一點點油，把青辣椒、洋蔥、胡蘿蔔切好後，倒進去翻炒。

5、炒到微微變軟後，加上少許鹽、白糖、味精、香醋、生抽、老抽來調味，炒出香味以後將豬肝倒進去，繼續不停翻炒。翻炒的速度要快，火力要旺，豬肝倒進去差不多炒1分鐘的時間，就可以出鍋了。

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