熗炒綠豆芽，大廚分享2個訣竅，快速斷生不軟塌，爽脆不出水

到了春天，就該多喫一些時令菜，豆芽就是其中之一，我們能看到集市上，好多賣豆芽的，還有一些綠豆苗。我最愛喫的還是綠豆芽，喫起來更脆嫩，味道更香更入味，也更下飯。

往往飯店裏的熗炒綠豆芽，鍋氣十足，喫起來脆嫩無比，讓人愛不釋手。但是我自己在家做，就做不出這種感覺，炒出來軟軟的，喫着也不夠爽脆，味道很普通，每次炒出來我自己都不愛喫，更別提小孩子了。

咱們家裏的鍋氣，確實是遠遠比不上飯店裏的，但是要想炒出來的綠豆芽，快速斷生不軟塌，爽脆不出水的話，也是有技巧的。大廚分享2個訣竅，可以試試看，看下是不是比之前炒出來的要好喫？

【熗炒綠豆芽】

食材：綠豆芽、大蒜、乾紅辣椒、鹽、雞精、食用油

1、準備一些綠豆芽，放在水中清洗一下，洗淨以後瀝乾水分，之後再準備一些大蒜、乾紅辣椒，都切好備用。

2、接着準備好鍋子，往裏面添上清水，然後開始燒水，燒開以後把綠豆芽倒進去，焯水10秒鐘就好，迅速撈出來過一下涼水。將綠豆芽焯水後，可以減少炒制時間，保持本身的脆嫩，這是第一個訣竅。

3、接下來往鍋內倒入食用油，待其燒熱之後，就可以下入我們的調料了，比如說大蒜、乾紅辣椒，或者是自己喜歡的一些調料，還有青紅辣椒什麼的，倒進去進行不停的翻炒，炒出香味。

4、炒香以後就可以把綠豆芽倒進去啦，倒進去以後要想讓綠豆芽炒出來，是爽脆的口感的話，就必須要全程大火，而且是最大火力，不停的來翻炒，用最大火炒出來，就是很脆嫩，而且不出水的狀態，這是第二個訣竅。

5、因爲提前焯水了，所以不需要炒太久，不然就容易軟塌，儘可能縮短炒制的時間。簡單翻炒一段時間後，來點鹽和雞精，或者自己喜歡的調料調味，翻炒均勻後就可以關火出鍋啦。

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