3月抓緊喫“春天第一鮮”，比薺菜營養，比韭菜鮮，錯過了等明年

3月，抓緊喫“春天第一鮮”，比薺菜營養，比韭菜鮮，錯過了只能等明年

3月的到來，驚蟄的來臨，一年裏最溫暖的季節來了，春天。萬物甦醒，溫度升高，鳥語花香，春意盎然，花草清香，春雨細膩飄灑，空氣裏都是春的味道，大地一片生機勃發的景象。

一年之計在於春，春天要把冬天身體營養的流失彌補回來， 也要爲即將到來的酷夏打好堅實的基礎，養好身體，喫好，做好。

春天是各種野菜時令食物蔬菜生長的時節，在這些時令食物裏，有一種食物是春天的特有，錯過了春天又要等下一年，它就是香椿。春天裏的一道“山珍野味”，雖沒有一絲肉卻賽過肉味。

香椿也叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。顏色有紫香椿和綠香椿。3月是香椿第一茬，最嫩，最好喫，味道清香，香味濃郁，營養豐富。

俗話說：“春喫芽、夏喫瓜”，春天正是喫嫩芽的最好季節，香椿芽是一個很好的選擇。香椿是春天樹上蔬菜的代表之一，有“春季第一鮮”的美譽，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。獨特的香味以及鮮香的口味讓其一直穩居春菜界的頂端。

香椿不僅味道芬芳，更是一種營養豐富的食材，富含各種氨基酸、維生素和微量元素，對身體健康大有裨益。獨特的香味和鮮嫩的口感備受喜愛。

以前香椿比較稀少，價格一直很高，每斤的價格可賣到200元以上。現在種植的多，價格跌了不少。3月正是喫香椿的最好時節，買幾兩來嚐嚐鮮，因爲錯過了，再想喫到，就要等到明年了，它是春天特有的美食。

怎麼購買或者採摘鮮嫩的香椿：以短而多芽、粗而嫩滑、紅而清香爲標準。短而多芽的香椿梗少葉多，口感更加嫩滑；粗而嫩滑的梗多爲新生嫩芽，質地細膩；紅而清香的葉子散發出獨特的香氣，口感更加鮮美。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。或者焯燙之後凍藏或醃製。

香椿雖然美味，但是一些食用禁忌，大家還是要知道。

1患有眼部疾病的人羣應避免食用香椿，以免影響病情。

2過敏體質的人，不宜過量食用香椿。

3有結石體質人羣，不要過量食用香椿。

關於香椿的烹飪問題，大家也要知道一下：

1炒香椿前，一定要焯水。除了去除一部分的亞硝酸鹽，使食材更加安全健康外。還可以保持香椿的原汁原味，讓清香更加濃郁。

2焯水後的香椿，充分瀝乾水份，裝入密封袋（或保鮮袋）中。放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個月。

3涼拌後的香椿，不可長時間保存。放置時間太長的話，很容易就會細菌滋生，從而導致其內部的亞硝鹽也隨之滋生。在食用的時候，一定要牢記現做現喫。

下面給大家推薦幾種香椿的美味喫法，讓你的春季餐桌豐富起來！

第一種：炸香椿

香椿經過油炸一下，外表好看，味道好喫，是一道下酒菜，還是一種小零食。

食材：香椿芽，雞蛋2個，麪粉，鹽，生抽，味極鮮

做法；1新鮮嫩的香椿清洗， 只要香椿芽，不用切，要整個

2清洗完後，放進盆子裏，加入適量麪粉，加入一點清水，打進雞蛋，加入適量鹽， 生抽，味極鮮，拌均勻，讓香椿掛住麪糊爲準

3鍋裏放油，油7成熱，依次放進香椿，放入鍋內油炸，翻面炸，炸至金黃色，出鍋即可

4趁熱喫，味道最好，又酥又香。

第二種：香椿拌豆腐

香椿拌豆腐，是一道下酒菜，香椿的香味與豆腐融合在一起，味道獨特，好喫美味。

食材：香椿1把，嫩豆腐1塊，蔥薑蒜，鹽，香油生抽

做法：1香椿清洗， 放進熱水裏焯水，煮熟

2撈起，瀝乾水分，切碎一點，備用。

3嫩豆腐放進熱水裏過一遍水，去掉豆腥味，撈起

4然後切成小塊，放進香椿一起

5蔥薑蒜切碎，放進香椿裏，加入鹽， 香油，味極鮮，生抽，拌均勻即可享用了 。

第三種：醃香椿

這種喫法， 小時候的記憶， 媽媽的味道。醃製好的香椿，是喫稀飯，麪條的最佳搭檔。

食材：香椿，鹽

做法；1 新鮮嫩香椿放水裏清洗，水裏加入一點麪粉浸泡一會

2然後沖洗幾遍， 瀝乾水分，放在通風的地方晾乾

3準備一個乾淨沒有水的瓶子，底端撒一層鹽 鋪上一層香椿芽

4再放一些食鹽，密封蓋子，醃製一夜

5第二天就可以喫了。喫的時候，拿出一些，放點香油，味道一絕。

上面這幾種香椿的食用方法，大家學會了，可以在家做一做，品嚐春季第一鮮的味道。當然了，香椿的食用方法比較多，適合自己的最好。帶來清新爽口的味覺享受，更帶來健康和活力。品嚐這份春天的美味，好好愛護自己的身體，享受生活的美好！

香椿就如菜蔬裏的曇花，倘若錯過了季，就要再等上一整年，趁着鮮嫩，趕緊嚐嚐鮮吧，讓我們抓住春天的尾巴，品嚐鮮嫩的香椿，感受春天的氣息，讓每一餐都充滿美好與溫馨。願大家在烹飪的道路上，能夠擁有更多的創意，享受烹飪的樂趣，共同感受美食帶來的快樂與幸福。