3月，不懂喫這“春菜之冠”可惜了，焯水一拌特香，正當季要多喫

導語：3月，不懂喫這“春菜之冠”可惜了，焯水一拌特香，2塊錢做一大盤，正當季要多喫！

“春初早韭，秋末晚菘”，初春時節的韭菜和晚秋的白菜都是最爲鮮美的，現在正是初春時節，也正是韭菜鮮美之時。“春食則香，夏食則臭”，常喫韭菜的人都知道喫韭菜是講究時節的，韭菜以初春時節口感最好，這時的韭菜不但鮮而且嫩，是食用最佳期，到了秋天口感就會差很多，夏天就更差了。

俗語說“春韭一束金”，每年春天回老家，老爸便會割上一捆韭菜給我帶上。春天的鮮就在這一口韭菜裏，一鐮刀下去，一股清新的韭菜香氣便會撲鼻而來，韭菜葉子嫩綠且挺直，一掐都直冒水，讓人忍不住要生喫上幾根。尤其是春天的頭茬韭菜，在積蓄了一個冬天的能量後，葉子變得綠油油的，喫起來味道格外鮮美，遇到了可不要錯過了。

韭菜自古就被人們稱爲“春菜第一美食”，有着“春菜之冠”的美稱。韭菜不但鮮美好喫，營養價值也是非常高的，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有殺菌消炎、養肝護肝、潤腸通便等功效，現在正當季，可以適量多喫一些，好處多多。

“春韭入饌百味佳作”，韭菜不管是單獨喫還是做配菜喫都是非常美味的，尤其是焯水後一拌，味道特鮮香，是我們這裏許多大酒店的搶手菜，下面我就分享一下具體做法：

1.先取一把韭菜摘洗一下，去掉枯葉和爛葉，用流動的水多衝洗幾遍，洗至水變清即可，然後去掉根部後，切成長一點的段，將韭菜頭和葉子分開放到盤裏備用。

自家種的韭菜喫着放心，洗乾淨即可；如果是買的韭菜，建議洗好後再放到淡鹽水中浸泡片刻後再用，以便去除農藥殘留。

2.取一個紅椒切成絲做配色用。

3.再調個涼拌汁：碗中加入適量的鹽、一勺蠔油增加鮮味、白砂糖、香油、味極鮮、少許陳醋增加酸香味和雞精，攪拌均勻即成料汁後備用。喜歡喫辣的朋友還可以再加上一勺辣椒油。

4.起鍋加水，燒開後先加入一匙食鹽、再滴入幾滴食用油，然後放入韭菜頭焯燙一下，大約焯水10秒後再放入韭菜葉子，繼續焯水10秒後撈出韭菜段過涼開水（過涼水可以使韭菜顏色保持翠綠不發黃），再控乾淨水分後裝盤，然後把調好的涼拌汁倒入，用筷子翻拌均勻，讓韭菜充分吸收料汁入味，美味即成。

韭菜焯燙以後再拌，可以減輕刺激和辛辣味，焯水時加鹽可以增加底味；加油可以使焯水後的韭菜顏色更加鮮亮翠綠。

韭菜我們都是做餃子餡或者是炒雞蛋喫，這種涼拌韭菜做法則更適合春天和夏天喫，清新爽口，鮮香開胃，2塊錢就能做上一大盤，做法還超簡單，如果喜歡你也試試吧。

3月，不懂喫這“春菜之冠”可惜了，焯水一拌特香，正當季要多喫！今天的分享就到這裏了，我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峯吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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