做蔥油餅，別隻會和麪，巧用1味料，蔥香濃郁層次分明，真酥脆

作爲麪食大省，山東人平時的主食就是饅頭，還有各種餅子，爲此家裏專門有個電餅鐺，平時拿來做火燒、蔥油餅什麼的，每一種都好喫，喫了20多年也不膩，怎麼喫都喫不夠。

蔥油餅，還可以作爲早餐，大家想想看，早上起牀沒什麼胃口，但是看到色澤金黃，點綴着蔥花的蔥油餅，是不是食慾大增？咬一口蔥香味濃郁，酥脆掉渣，還能一層一層撕着喫，太過癮了！

但是我想了解一下，大家在做蔥油餅的過程中，是不是隻知道和麪，然後撒上蔥花就直接煎了？然而，這方法烙餅，成品效果並不好，除了和麪之外，還要巧用1味料，蔥香濃郁，層次分明，一口下去真酥脆。

【做蔥油餅】

配方：中筋麪粉310g、蔥花適量、鹽3g、雞蛋1個、溫水155ml、食用油少許

1、準備一個小盆，往裏面倒上中筋麪粉、雞蛋，然後充分攪拌一下，接着打入1個雞蛋，再用溫水來和麪。

2、把麪粉攪拌成絮狀以後，開始下手來揉搓，揉成一個光滑的麪糰，揉好以後不需要醒發，直接搓成長條，然後將其切成數個劑子，我這裏分了6個，每一個劑子都搓圓，然後表面刷上一層油，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、我說過了，只知道和麪是不對的，要想層次分明，喫起來更酥脆的話，那麼接下來我們就要準備1味料了。準備一個小碗，往裏面來1勺麪粉，接着燒點熱油澆在麪粉中，充分拌勻後，油酥就做好啦，這就是“重要的1味料”，可以讓蔥油餅更酥脆、層層起酥的關鍵。

4、然後再準備點蔥花，切好備用，等麪糰鬆弛好之後，拿出來擀成薄薄的麪餅，先在上面刷上一層油酥，然後再撒上蔥花，處理好以後捲起來，然後兩頭捏緊，按壓一下用擀麪杖擀成薄餅就可以了。

5、電餅鐺中刷上一點油，薄薄的一層就可以，然後把蔥油餅放進去，開始烙餅。直至煎到兩面金黃，就可以出鍋了，切成塊狀開喫，嚐嚐看是不是非常酥脆、焦香，蔥香味濃郁，太香了！

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