3月5日驚蟄，老人講：“驚蟄喫三鮮，一年病不沾”，3鮮指啥？-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：3月5日驚蟄，老人講：“驚蟄喫三鮮，一年病不沾”，3鮮指啥？早看早知道！

隨着一聲春雷炸響，蟄伏於地下的蟄蟲也被驚醒，桃花、梨花開放燕歸來，這就是春季的第三個節氣“驚蟄”。據《月令七十二候集解》解釋：“二月節，萬物出乎震，震爲雷，故曰驚蟄是蟄蟲驚而出走矣。”自古人們都很重視驚蟄節氣，這是因爲驚蟄處於冷暖交替，氣溫變化特別的不穩定，人們的生產和生活都會受到影響。

“一陣催花雨，數聲驚蟄雷”，驚蟄對於農村人來說不但是很重要的農事節氣，而且對於生活有着很深的指導意義，農村老人經常講“驚蟄喫三鮮，一年病不沾”，這句話不但是古人智慧的結晶，而且也是現代人養生的指導，特別是驚蟄節氣，天氣乍暖還寒，冷熱交替，氣溫變化大，“3鮮”到底是指啥？我們細細道來。

一鮮：春筍

說到春天的美食，第一想到的肯定是春筍。有道是“嚐鮮無不道春筍”，春筍被稱爲春天的“菜王”，在驚蟄時節，正是春筍破土而出，最爲鮮嫩的季節，它歷經春雨的洗禮，沒有任何人爲的干擾，可以說是“渾然天成”，而且纖維素的含量極高，可以促進消化，對腸胃特別好！春筍的口感脆嫩，帶着一絲的甜意，正如李商隱的名句“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。

推薦美食：春筍炒肉

剝好的春筍清洗乾淨，然後切成長條，接着進行焯水，一般焯水3~4分鐘，將筍焯透後控水撈出，放入盤中備用；豬肉切成細條，加入鹽、白糖、胡椒粉、半勺蠔油、生抽和料酒各一勺，再用手抓拌片刻，讓肉條將調味料全都吸收進去後，再加入一勺澱粉，少許老抽，最後加一點食用油鎖住水分，再次抓拌均勻放一邊醃製10分鐘備用。
起鍋加油，油溫五成熱放入豬肉條，炒至肉條變色後加入蔥花、薑末和蒜末繼續翻炒，炒出香味後再把焯過水的筍條倒入，大火翻炒片刻後加入少許鹽、生抽和蠔油調味，然後翻炒均勻後就可以關火出鍋！

二鮮：春韭

講到春天第一鮮，很多人都會想到它的名字，那就是韭菜，春天的溫度較低，因此，長出的韭菜味道會格外鮮甜，是一年當中最鮮美、也是最好喫的時候，經常食用可以增強人體抵抗細菌和病毒的能力，還可以養護人體的陽氣。

推薦美食：韭菜餅

200克麪粉中加入110毫升溫水調面，揉光滑後醒面10分鐘；洗淨的韭菜要切細，然後分別加入粉絲、雞蛋碎、適量的鹽、食用油調成餡備用；醒好的面不要直接包，先分成大小均等的劑子，揉勻搓成長條後放在盤子中，均勻地抹上一層食用油再次醒發半個小時以上，以增強麪糰的延展性；時間到了，把面團團擀成薄餅，中間放上餡料，兩面對摺包住餡料，再從一頭捲起，一邊卷一邊抻，尾巴處壓在餅的底部，卷好後按壓平放入電餅鐺中，按韭菜盒子鍵即可。