3月5日驚蟄，老人講“驚蟄見四鮮，一年病不沾”，這4鮮要懂喫！
3月5日驚蟄，老人講“驚蟄見四鮮，一年病不沾”，這4鮮要懂喫！
24節氣的驚蟄即將在3月5號來到，它是24節氣的第三個節氣，也是二十四節氣中的一個重要節點。它的到來，意味着春季的開始，氣溫回升、萬物復甦，一年裏最好的時節要開始了。
驚蟄節氣有着豐富的養生文化和飲食傳統，人們開始注重飲食調理、養生保健，調養身體，彌補冬天身體的虧損，也爲即將來到的酷夏做準備。
老人講“驚蟄見四鮮，一年病不沾”，啥意思？哪4鮮？今天一起學習一下，食用一些春季的應季食材，以增強身體的抵抗力，預防春季常見的疾病。
第一鮮：薺菜
春天的第一鮮就是戶外的野菜。經過了寒冬的滋養，春天來了，戶外的野菜都露出頭了。戶外一片綠油油的。薺菜就是一種可以食用的野菜。各個地方叫法不一樣，香薺，白花菜、黑心菜，薺薺菜，幹油菜等，都是它的名字。
薺菜是春天的報春菜，一種無污染的綠色野蔬之珍品，野菜中的珍品，嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，人人愛喫，營養極高。
薺菜搭配麪糊做成羹來喫，有“百歲羹”的美譽，老人常食既防病又延年，是理想的養生蔬菜之一
生活中薺菜的喫法多樣，可以清炒、煮湯、涼拌，做餡等。不管怎麼喫，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特。
春天是盛產薺菜的時刻，營養也比其它季節的要高，春天的薺菜用開水煮過後撈起放涼，濾掉水份，分成數小份，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍可以保存。冬天來喫，味道照樣一絕。
大家在購買或者採摘薺菜的時候，要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好喫。
薺菜的根部營養高，在烹飪的時候，最好不要去掉。
薺菜在烹飪的時候，最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
推薦喫法，薺菜豆腐雞蛋湯。搭配嫩豆腐一起做湯喝，清香味美，人人愛喝。
食材：薺菜1把，雞蛋2個，嫩豆腐1塊，鹽， 胡椒粉，蔥，香油
做法：1新鮮薺菜清洗， 去掉老葉， 去掉灰塵，放水裏清洗，然後瀝乾水分，切小段備用。
2嫩豆腐沖洗，切小塊，雞蛋打好備用。
3鍋裏放油，爆香雞蛋，成雞蛋散撈起備用。
4鍋里加入溫水，大火煮開，加入豆腐塊，讓其煮沸
5放進雞蛋散，薺菜，煮沸即可，起鍋前，加入鹽， 胡椒粉， 香油，蔥花，美味提成。
第二鮮：春筍
春天的竹園裏，春雨過後，嫩嫩的春筍破土而出，潔白如玉、肉質鮮嫩。
竹筍其實一年四季都有，唯獨春筍的味道最爲鮮嫩好喫，被譽爲“菜王”和“山八珍”。春筍最嫩的時候，是剛出土不久就得挖出來，耽誤了這段時間，就稱之爲老筍了。
春筍和春天其實是很像的，都是帶有一絲清香和一絲鮮甜的。喫春筍，品嚐春天的味道。
春筍，不僅雅俗共賞，還能南北共鮮。營養豐富，適當喫一些，對人體的愛護極好。可以開胃消食，增加食慾，提高身體消化功能。還可以減肥瘦身，”喫一日筍，刮三日油“。
提醒一點，春筍裏面草酸比較多，烹飪之前最好焯水。
春筍的喫法多樣，涼拌、打湯、清炒，可葷可素，鮮嫩清香，都非常的好喫，
推薦喫法， 春筍炒臘肉。葷素搭配，好喫美味，還是酒友的下酒菜。
食材：春筍4個，臘肉1小塊，紅椒1個，鹽， 生抽，蔥薑蒜
做法：1臘肉用溫水泡軟，切薄片，備用。
2春筍去皮，清洗， 切片，放熱水裏焯水，撈起瀝乾水分
3紅椒切好，蔥薑蒜切好
4鍋裏放油，放進臘肉片，把裏面的油炒出來，炒焦一點
5放進蔥薑蒜，紅椒，翻炒均勻，再倒進春筍片，大火翻炒
6起鍋前，加入生抽，一點鹽，雞精即可。美味提成。
第三鮮：香椿
俗話說：“春喫芽、夏喫瓜”，這個芽指的就是香椿芽，香椿芽是春天的第一批嫩芽。香椿也叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。顏色有紫香椿和綠香椿。
驚蟄前後，香椿樹上會長出紫紅色的嫩芽，聞起來香香的。營養也高，有“樹上皇后”的美譽。
香椿雖然美味，但是裏面的草酸比較多，因此食用之前，最好焯水，去掉裏面的草酸一些。
大家在採摘或者購買香椿的時候，儘量挑選質地鮮嫩的，要即買即喫，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。或者焯燙之後凍藏或醃製。
推薦喫法，香椿拌豆腐。一道涼拌菜，清淡不油膩，下酒好助手。
食材：香椿1把，嫩豆腐1塊，蔥薑蒜，鹽，生抽，醋，辣椒油
做法：1新鮮嫩香椿清洗，放到沸水裏煮一下， 煮熟，撈起瀝乾水分，切碎
2嫩豆腐也放熱水裏過一遍熱水，去掉豆腥味
3豆腐切小塊，放進香椿裏面
4蔥薑蒜切碎，放進豆腐裏面
5裏面加入鹽， 生抽，醋，味極鮮，拌均勻， 喜歡喫辣的，可以放一點辣椒油。
第四鮮：頭刀韭菜
春天的第一茬韭菜，便稱爲頭刀韭菜，這個韭菜，鮮、嫩、美。經過了整個冬天的養精蓄銳，韭菜的根莖部分貯存了大量的養分和水分，用手一掐就能出水，特別鮮嫩味美。“天下第一鮮”。
頭刀韭菜是色香味俱全的代表，葉肥色綠，蔥翠欲滴，綠油油、水靈靈，聞着就有一股淡淡的香氣，營養也特別豐富，養生價值極高。
推薦喫法，韭菜炒河蝦。搭配小河蝦一起炒，菜的顏色好看， 味道鮮美。
食材：韭菜1把，河蝦適量，蔥姜，鹽，生抽
做法：1新鮮嫩韭菜擇乾淨，放水裏清洗，瀝乾水分，切段備用。
2新鮮河蝦清洗， 放水裏浸泡，加入一點麪粉，可以清洗乾淨
3然後沖洗幾遍，瀝乾水分
4鍋裏放油，放進河蝦，大火翻炒，顏色炒紅後，撈起，備用。
5鍋裏放油，爆香蔥姜，放進韭菜段，大火翻炒，讓其變軟
6加入河蝦，翻炒均勻，起鍋前，加入鹽， 生抽即可。
上面這4鮮，是驚蟄飲食裏的四鮮。不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養價值和良好的養生功效。享受到美味的春日佳餚，還能保持健康。給紅燒肉都不換，每一口都是春天的味道，如果錯過，那真的就要等明年了。
