炒牛肉，又硬又柴嚼不爛？炒前做好重要1步，軟爛滑嫩，還很入味

現在條件好了，豬肉在家裏已經不怎麼受歡迎了，倒是牛肉經常端上餐桌。雖然價格略貴，但是按照現在的經濟水平，也不在乎這點錢了，更何況營養更豐富，高蛋白高鈣低脂肪，常喫增強免疫力。

我喜歡喫牛肉，我家孩子也喜歡喫，就是不喜歡豬肉，說是一股味，不好喫。既然不喜歡，那就不喫了，平時炒菜我就喜歡用牛肉來炒，直接做個小炒牛肉，味道也是鮮香滑嫩，十分下飯。

家裏有孩子的，可以少來點辣椒，但是別不放，不放不好喫，但是有朋友表示，自己炒出來的牛肉不好喫，已經受挫了，再也不想做了。怎麼回事呢，炒出來又硬又柴，嚼不爛？那是方法沒用對，炒前做好重要1步，炒出來軟爛滑嫩。

【小炒牛肉】

準備：牛裏脊、小米椒、洋蔥、香菜、泡椒、生薑、料酒、澱粉、鹽、雞精、生抽、老抽

1、牛裏脊放在清水中洗淨，多洗兩遍以後，拿出來控幹水分，然後切成薄片，切好後的牛肉，倒在碗裏。

2、這個時候切好的牛肉，不能直接下鍋炒，不然炒出來就是不嫩的，因此我們要加上適量的澱粉、料酒、鹽、生抽，再來1勺食用油，抓拌均勻醃製15分鐘。牛肉醃製以後，會變得很嫩，喫起來特別軟爛，這就是“提前做好重要1步”。

3、在醃製牛肉的時候，將小米椒切圈，洋蔥切絲、香菜切段，能喫辣的還可以準備幾個泡椒，生薑也切絲。鍋內倒入適量的食用油，燒熱以後直接把醃製好的牛肉倒入鍋中，開大火不停翻炒。

4、牛肉炒的時間不要太長了，只要熟了就行，等到牛肉的顏色變色以後，我們往裏面加上小米椒、洋蔥、泡椒、生薑來翻炒，簡單扒拉兩下以後，往其中加入一定量的鹽、雞精、生抽、老抽來調味。

5、繼續用鏟子不停翻炒，最後再加上香菜，因爲香菜太軟了就不好喫了，最後放纔行。將其炒勻以後，就可以出鍋啦，牛肉很嫩很好喫很入味哦，和米飯是絕配，簡直不要太下飯，趕緊試試看！