炒田螺，切忌直接下鍋，提前做1步，又鮮香又入味，沒土腥味

春天的田螺，肉質肥嫩鮮美，而且這時候寄生蟲什麼的也少，很適合喫，大家喜歡喫田螺嗎？我記得以前小時候經常喫，但是現在可能是因爲，有了更多好東西的原因，喫的人越來越少了。

喫的最多的，基本就是在大排檔上了，不過我們家還是喜歡自己在家做，因爲可以保證田螺新鮮，洗的也更乾淨。

田螺最好喫的做法，莫過於炒田螺，但是爲何有人炒出來不好喫、不入味，而且還有一股腥味呢？

田螺，確實有股土腥味，但是在烹飪過程中，是完全可以避免的，那麼要想減少腥味，讓田螺更入味的話，就需要掌握技巧了。切忌直接下鍋，提前做1步，又鮮香又入味，好喫得很。

【炒田螺】

用到：田螺、幹辣椒、蔥薑蒜、花椒、鹽、火鍋底料、啤酒、食用油

1、田螺買來以後，先放在水中沖洗1遍，然後將水分倒掉，重新接一盆新的清水。接下來，往其中來上1勺鹽，再來1勺食用油，攪拌均勻。

2、這樣讓其在水中浸泡1個小時左右，就可以把裏面的泥沙吐出來了，喫起來不牙磣，而且土腥味也能減少很多，這就是“提前做1步”。再多衝洗幾遍，洗淨以後，一個個的把尾部剪掉一個口子。

3、蔥薑蒜、幹辣椒等都切好以後，就可以準備來烹飪了，鍋內倒入適量的食用油，先把蔥薑蒜、花椒、幹辣椒倒入其中，進行翻炒，炒出香味以後，再往裏面加上1塊火鍋底料，繼續翻炒。

4、把火鍋底料的香味炒出來以後，倒入清洗乾淨的田螺，然後加上1罐啤酒，再來適量的清水，因爲燒製的時間會有點長，所以水量不要太少了，加上以後把蓋子蓋上，然後就可以開始煮了。

5、大火燒開後，改爲中小火煮製片刻，等到湯汁減少以後，可以往裏面稍微來點雞精調味，然後用大火收汁，把湯汁收到自己喜歡的程度後，就可以盛出來，裝盤開喫了，一口一個，雖然肉沒多少，但是喫起來很過癮，鮮香又入味。