春天，抓緊喫“早春第一鮮”，農村遍地是，鮮美營養高，涼拌真香

導語：春天，抓緊喫“早春第一鮮”，農村遍地是，鮮美營養高，涼拌真香！

春天生機勃勃、萬物復甦，蟄伏一冬的人們開始走出家門，到田野間盡情地呼吸新鮮空氣、踏青遊玩。這時你就會經常看到有人在田間地頭低頭彎腰似乎在尋找着什麼，有時還會蹲下身子似在挖着什麼寶貝，其實他們大都是在尋找着同一種野味~春天的山野菜。

山野菜是大自然對人們的饋贈，也是食不果腹年代時人們的救命菜。上了年紀的朋友挖山野菜，挖的是一種憶苦思甜的情懷；年輕人挖山野菜，則是一種“踏青”與“採摘”相結合的迎春儀式。

春天的山野菜不僅鮮嫩肥美，而且因爲農村大都會谷前後開始施肥噴藥，所以此時的山野菜尚未受到污染，喫着也更放心，因此，備受人們的青睞。說到山野菜，很多人首先想到的便是薺菜或苦菜，其實還有一種早春野菜正當季，它就是有着“早春第一鮮”美稱的麥蒿。

麥蒿在我們這裏也叫“米米蒿”、“播娘蒿”，在農村的路邊、田間地頭隨處可見，尤其是喜歡長在麥地中，因此被叫作“麥蒿”。因爲麥蒿的適應性特別強，在麥地中很難除根，特別影響麥子的生長，所以很不受農民伯伯待見。

麥蒿性寒味辛，具有清熱解毒的功效。早春的麥蒿十分鮮嫩，等過一段時間它長高了、長種子了後就不能喫了，喫起來就會口感老硬咬不動，所以懂行的人都會趁着這時候多囤上一些，焯水後放到冰箱中冷凍保存，留着以後慢慢喫。新鮮的麥蒿可以蒸着喫，也可以做湯喫，涼拌更是非常地鮮美，下面我就分享一涼拌麥蒿的好喫做法，簡單營養又美味！

1.取適量的麥蒿摘洗一下，把它的枯葉和爛葉、以及中間夾雜的草葉雜物摘掉不要，然後用流動的清水沖洗幾遍，洗至水變清後，再加入一勺食鹽浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡可以起到殺菌消毒的作用，喫着更放心。

2.然後起鍋加水，燒開後加入適量的鹽和食用油，目的是爲了使焯水後的麥蒿顏色更加翠綠，接着倒入麥蒿進行焯水，焯到麥蒿斷生後，控水撈出麥蒿，將其放到涼白開水後過一下，使其口感更加脆嫩。

3.再來準備配菜：涼鍋涼油下入一把花生米，然後用鏟子不停地翻炒，炒至花生米發出“噼裏啪啦”的響聲時即可關火，用鍋的餘溫繼續翻炒片刻後，盛開出裝盤備用。

再取2個雞蛋打散後倒入油鍋中，煎成兩面金黃的雞蛋餅後盛出，晾至不燙手後再切成細條備用。

一把粉絲洗淨後放入鍋中，加入適量的冷水，煮至粉絲變軟後撈出過涼，控幹水分後切成小段備用。

4.麥蒿過涼後控幹水分，切成小段後放入盆中，然後再把準備好的配菜加入，再加入蒜末、淋入適量的生抽、味極鮮、蠔油、香油，香醋，加入白糖和食鹽，攪拌均勻後直接裝盤即可，鮮美極了！

春天，正是喫野菜的好時節，抓緊喫這“早春第一鮮”，農村遍地是，鮮美營養高，涼拌真香啊！

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