炸辣椒油直接潑熱油？難怪不香還有糊味，做好這3步，又辣又香

對於嗜辣的朋友而言，辣椒油絕對是少不了的，去外面喫飯，如果餐桌上有辣椒油的話，經常能看到好多人，一勺一勺的往碗裏放。

雖說我只能接受微辣，但是辣椒油在我們家，也是必不可少的。

比如說，做太過清淡的飯菜的時候，可能會沒胃口，那這時候可以稍微淋上點辣椒油，一下子就很提味。或者是做涼拌菜、做涼麪之類的，都需要用到辣椒油，但是我不喜歡買超市現成的，更偏向於自己做。

自己做辣椒油，在不少人看來都挺簡單，但是在炸辣椒油時，大家的方法都是直接潑熱油？很多人說對啊，要不該怎麼做？那各位有沒有覺得，這樣炸出來的辣椒油，不香還有股糊味？原因是沒做好3步，只有弄清正確做法，炸出來纔會又辣又香。

【炸辣椒油】

準備：粗辣椒麪、細辣椒麪、白芝麻、雞精、鹽、食用油、洋蔥、香菜梗、蔥姜、桂皮、香葉

1、首先準備一個大點的碗，往裏面分別倒上粗細辣椒麪，這2種辣椒麪缺一不可的，不然味道不夠香，比例1：1就行。

2、除此之外再來1勺白芝麻，白芝麻具有很好的增香效果，大家想想喫的時候嚼到一粒芝麻，是不是特別香？按照個人口味，加上一點點雞精、食鹽，然後將其徹底攪拌均勻，放到一旁備用。

3、調料都準備好了，下面就是來燒熱油了，燒熱油之前記得準備點香料，這樣炸出來的油會更香。準備洋蔥切絲、香菜梗切段、蔥姜、桂皮、香葉等等，全部都準備好、洗淨、切好。

4、然後開始往鍋子裏倒油，油量差不多就行，把上面我說的這些東西，都倒在鍋子裏以後，然後開中小火開始燒熱油。速度還是很快的，一會兒的功夫就被炸好了，炸的過程中要用筷子，時不時去翻動，以免香料炸糊。

5、炸好後拿一個過濾的勺子，將香料、渣滓這些都過濾出來，剩下的就是我們需要的。接下來開始澆熱油，然後可不能一下子全都潑進去，不然不夠香，也不夠辣，反而容易發苦、有糊味。

6、正確的做法，應該分爲這3步，重要的來了，下面仔細看哦。往辣椒麪中倒入三分之一的熱油，攪拌均勻，這是第一步。過15秒鐘，讓油溫降下來，再倒入三分之一，攪拌均勻，這是第二步。繼續等待15秒鐘，再倒入最後的三分之一，攪拌均勻，這是第三步。

這樣分3步來操作，炸出來的辣椒油，就會非常香了，而且一點也不糊，大家嚐嚐看，是不是和買的有一拼？