做酸菜魚，魚片直接下鍋，難怪又爛又散，掌握這2點，鮮嫩煮不碎

我愛喫酸菜魚，什麼口味的都喜歡，以前想喫的時候，就直接去店裏喫了，味道不錯，還不用自己操心。但是最近，越發擔心食品安全問題了，聽說外面的酸菜魚，都是用的“科技”，而且是最便宜的巴沙魚，還賣那麼貴。

不太敢去外面喫了，但是又很饞，那不如直接自己在家做吧！如果朋友們也喜歡喫酸菜魚，自己買食材做呀，方法很簡單，成本也不高。

但是也有朋友說，自己在家做的根本就不行，魚片全散了。

其實出現這個問題，該考慮一下是不是自己方法用錯了，步驟沒掌握好？做酸菜魚，魚片直接下鍋煮，難怪又爛又散！做的時候，全程掌握這2點，煮出來又鮮又嫩，還煮不碎，很完整。

【做酸菜魚】

準備：草魚、酸菜、香菜、蔥薑蒜、乾紅辣椒、鹽、白胡椒粉、澱粉、食用油、雞蛋、白芝麻

1、草魚，把魚鰓、魚鱗、內臟都去掉以後，放在水中沖洗乾淨，接着把兩邊的魚肉，給切下來。

2、上面能看到挺多小刺，我們要把小刺儘量處理乾淨，這樣喫的時候也更省事。處理好以後，將其切成小片，之後再用清水淘洗2遍，然後把水分瀝乾，盛在小盆裏就可以了，但是不要直接下鍋煮。

3、這個時候，我們要往裏面，倒入適量的鹽、白胡椒粉、澱粉，然後再來1個雞蛋，雞蛋最好只用蛋清，用手輕輕抓揉，抓拌均勻以後來醃製，醃製20分鐘左右的時間，這樣醃製一下，魚片會更嫩的，煮的過程中，不容易破碎，這是第一點。

4、將酸菜放在水中洗，洗好以後將水分完全瀝乾，放在案板上切一下，切碎備用，還有香菜、蔥薑蒜、乾紅辣椒這些都準備好、切好。準備好鍋子，往裏面倒上適量的油，燒熱以後把酸菜、蔥薑蒜全部倒進去，進行翻炒。

5、等酸菜炒出香味以後，往裏面加入適量的熱水，煮開以後繼續煮5分鐘。這時候，需要轉爲小火，然後下入魚片。煮魚片的時候，記得不要開大火，不然沸騰的湯汁，容易將魚片衝散，用小火煮更好，這是第二點。

6、把魚片一片片的下入鍋中，全部下進去以後，用勺子輕輕推動，大概1分鐘以後，魚片就發白了。繼續煮一會兒，就可以關火出鍋了，把香菜、乾紅辣椒、蔥花、白芝麻鋪在上面，然後澆上熱油，搞定。