春天遇到這菜，我從不手軟，降血糖防便祕，尤其適合中老年人

過年在婆婆家這段時間裏，每天最開心的事情，就是跟着婆婆“下地”，跟婆婆一起採摘菜園裏的各種綠色無公害蔬菜。看着地裏那一大片綠油油的蔬菜，就覺得特別養眼。最讓我欣喜的是，菜園裏的一角，竟然有鮮嫩肥美的野生薺菜，真是太意外了。

早春的南方，溫度適宜，土地溫暖溼潤，因此野生的薺菜也長得格外的好。說起薺菜，它可是個寶貝。薺菜是一種營養豐富的野菜，含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，其中的維生素C含量較高。在適量的前提下，經常喫薺菜有助於增強身體的抵抗力。

資料參考博禾醫生

薺菜自古以來就深受人們的喜愛，它不僅味道鮮美，還有很高的藥用價值。中醫認爲，薺菜性味甘平，有清熱解毒、利尿消腫、明目降壓等功效。同時，現代醫學研究也表明，薺菜中的多糖、植物蛋白等成分，可以促進胰島素的分泌，降低血糖水平，對於糖尿病有一定的輔助作用。

此外，薺菜中還含有豐富的膳食纖維，也就是我們常說的粗纖維，食用後有助於促進胃腸蠕動，排出身體裏多餘的油脂和垃圾，能緩解和預防便祕，尤其適合中老年人。

春天遇到薺菜，我從不手軟，看到多少挖多少。薺菜的喫法有很多，可以搭配肉餡包餃子，還可以焯水涼拌等等。正好家裏還有個冬筍了那就搭配臘肉，來一個薺菜筍絲炒臘肉，營養好喫又解饞。下面就給大家分享一下薺菜筍絲炒臘肉的做法，需要準備的食材有：臘肉 適量，薺菜 一小把，冬筍 1個，大蒜 5瓣，生薑 1塊，食用油 適量，鹽 適量。

臘肉清洗乾淨，切成薄片，如果沒有臘肉可以換成新鮮的五花肉切薄片或者瘦肉切絲。

帶殼的冬筍左右各劃一刀，剝掉外殼，切掉根部，切成薄片再改刀切成絲。

燒一鍋熱開水，放入半勺鹽，放入冬筍焯水煮開3分鐘，撈出來清洗乾淨，瀝一下水分。冬筍中含有草酸，焯水後可以去掉大多數的草酸，爲了家人的健康，別忽視。

薺菜去根，清洗乾淨，就着同一鍋熱開水，放幾滴油，放入薺菜焯水斷生，撈出來瀝乾水分。

薺菜切成合適的長度，放一邊備用。大蒜去皮切片，生薑去皮切絲。

熱鍋放油，放入肥的臘肉煎到出油，撈出油渣，放入瘦的臘肉炒到微微焦黃，加入薑絲和大蒜翻炒出香味。

加入焯過水的冬筍絲和薺菜，翻炒均勻，按照家人的口味，加入適量的鹽調味，一道營養鮮美的薺菜筍絲炒臘肉就做好了。

春天遇到這菜，我從不手軟，降血糖防便祕，尤其適合中老年人。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！