炒茄子發黑？切記不要先放油，提前做2步，顏色鮮亮，香軟不吸油

春天了，可以多喫點蔬菜哦，正好過完年了，清理一下腸胃，身體才能更舒坦。春季進補、成長黃金期，避免過多的大魚大肉，葷素搭配營養更均衡，市面上的時令菜要多喫。

一年四季，茄子都很受歡迎，最近我發現了一個好喫的小妙招，普通的炒茄子，在最後撒上一點香菜，味道就能變得更香，特別香。

但是炒茄子時，大家有沒有遇到過這個問題，炒出來顏色黑乎乎的，特別難看！

如果出現這個情況，那就說明在炒茄子時，各位的方法用錯了，是不是喜歡先倒上油，然後直接來炒茄子？這方法其實是不對的，在下油鍋之前，還需要提前做好2步，才能保證顏色更鮮亮，香軟不吸油。

【炒茄子】

準備：茄子、肉末、香菜、大蒜、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、澱粉、食用油

1、肉末切好後，在裏面倒上點料酒、生抽、澱粉，最後來少許食用油，抓拌均勻醃製一會兒。

2、再將茄子洗淨，瀝乾水分後，放到案板上切成段狀，切好後來上1小勺鹽，醃製5分鐘的時間。將茄子醃製一下，把水分醃出來以後，喫起來更嫩，而且也不容易發黑了，這是第一個重點。

3、再把大蒜切末、香菜切段，放到一旁備用，所有的材料都準備齊全之後，接下來準備好鍋子。鍋子燒熱以後，記得不要先倒油，而是直接將茄子倒在鍋中，進行煸炒，炒到沒有水分、炒幹爲止。

4、這樣把茄子幹炒一下，茄子更乾爽，炒制過程中就不會太吸油了，並且還不容易變黑，這是第二個重點。接下來把茄子盛出來，然後往鍋子裏倒油，待其燒熱以後，倒入肉末進行翻炒。

5、把肉末炒到變色，斷生以後，再把大蒜倒進去，繼續翻炒出香味，接下來就可以把茄子倒在裏面翻炒啦，簡單翻炒兩下後，再用適量的鹽、雞精、生抽、老抽來調味，翻炒均勻。炒勻後就可以關火了，等關火之後，再把香菜倒進去，略微翻炒兩下，即可出鍋。