炒豬肝，切忌直接下鍋，炒前做好2步，豬肝又嫩又滑，一點不腥氣

豬肝，很適合春天喫的，因爲豬肝中鐵元素、礦物質、維生素都很豐富，常喫有助於補充氣血、增強免疫力，滋補效果極佳。除了喫一些綠色蔬菜，比如說薺菜、韭菜這些，我還推薦常喫豬肝。

豬肝，到處都能買到，價格也不貴，隨便一炒就是好味道。炒豬肝是最簡單、最下飯的烹飪方式，但是爲何有些朋友炒出來，味道不夠香，發柴發硬，甚至還很腥氣呢？就是因爲，方法沒有用對。

炒豬肝時，你是不是還在切片後，直接下鍋炒？或者是焯水直接下鍋炒？都錯了，難怪會出問題，在炒制之前，還需要做好2步，才能讓豬肝炒出來，又滑又嫩，一點也不腥氣，來看看具體做法吧！

【小炒豬肝】

準備：豬肝、青紅辣椒、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、味精、白胡椒粉、澱粉、食用油

1、準備新鮮豬肝一塊，簡單沖洗一遍，然後切成片狀，之後需要放在一個小盆裏，往裏面來點清水，浸泡着。

2、浸泡15分鐘左右的時間，就可以把豬肝中的血水徹底泡出來，這樣豬肝也不會帶有腥味了，還變得更嫩了，泡水就是第一個重要步驟。接下來，再將豬肝多衝洗幾遍，青紅辣椒、蔥姜切好。

3、接下來，把洗淨的豬肝瀝乾水分，然後往裏面來上適量的料酒、白胡椒粉、澱粉來進行醃製，抓拌均勻後醃製15分鐘，這樣不僅可以更入味，還可以去除腥味，使其變得更嫩，這是第二個重要步驟。

4、醃製好的豬肝，可以焯水也可以不用焯水，根據個人需求來決定，我就不做這一步了。直接往鍋內倒上適量的食用油，等燒熱了之後，先把蔥姜煸香，再將醃製好的豬肝倒進去，然後開始不停翻炒。

5、炒製片刻以後，豬肝表面變色，變成斷生的狀態了，然後再往裏面倒入適量生抽、料酒、蠔油、鹽、味精來調味，接着把青紅辣椒倒進去，繼續翻炒一陣子，直至將調料炒勻，將辣椒炒到斷生，就可以關火出鍋啦，趁熱開喫，嚐嚐是不是比直接炒，更香更嫩？