調肉餡，調料別亂放，重點多加這2樣，油潤鮮香，咬一口直爆汁

過年期間，喫了不下5頓餃子，正常來說應該喫膩了吧？再好喫的東西也不能一直喫，但是餃子不同，每次換着花樣做，怎麼都喫不夠，不僅過年喫，過兩天過元宵，我還要包餃子。

不管是包餃子，還是包子、餡餅等各種麪食，都是離不開肉餡的，調肉餡是其中相當重要的1步。

很多人的疑惑之一，爲什麼自己在家做出來的餡料，放多少調料都趕不上外面的呢？因爲調料很重要，別亂放。

調肉餡時，有很關鍵的2味料需要放，這一點被很多人忽略了，因此做出來的肉餡，有可能會很乾很柴，有可能腥味也比較重。

那麼重點多加這2樣，調製出來的肉餡，油潤又鮮香，咬一口直爆汁。

【調製肉餡】

食材：豬肉/牛肉、蔥花、薑末、花椒、食鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、老抽、食用油

1、準備好牛肉或者豬肉，把它洗乾淨以後，再將其表面的水分瀝乾，放到案板上切成小塊以後，直接放到絞肉機裏。

2、之後把蔥姜也倒在絞肉機內，然後來點食鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油，接着來上一點點老抽上色，不放也行。提前準備一把花椒，倒在一個碗裏，然後用開水燙一下，燙好之後晾涼。

3、然後將花椒水也一起倒在絞肉機中，爲什麼要放花椒水呢，因爲它可以取代料酒，起到去腥的效果，這就是“重點放2樣”中的第一樣。把這些東西全部都倒在絞肉機內，然後插上電開始攪打，直至把肉餡絞碎，讓調料充分混合。

4、打碎後的肉餡，直接倒出來，倒在一個小盆裏就可以了，先放到一旁備用，下面我們還要準備一種東西。往鍋內倒入食用油，加上蔥姜、花椒開始炸，炸好後把調料撈出來，剩下的熱油過濾一下。

5、過濾好以後，再將熱油倒在調製好的肉餡裏，增加香味，增加油潤度，這就是“重點放2樣”的第二樣。加進去以後，再用筷子充分攪拌，拌勻以後我們的肉餡就調製好了。如果想要放白菜、韭菜什麼的話，切好直接倒進來就行，如果喜歡喫純肉的，這樣來包餃子、包包子就可以了。