做蛋花湯，彆着急倒蛋液，水開後先加1樣，更香更濃，蛋花更漂亮

過年期間，大魚大肉還有餃子，喫的是真不少，以至於今天往秤上一站，發現漲了5斤。行吧，減肥減不下來，長肉倒是輕鬆，最近我決定要清淡飲食，不喫太油膩、辛辣的食物了。

中午簡單炒個小菜，再做一鍋蛋花湯吧，西紅柿蛋花湯一直是我的最愛。當然了，還有青菜蛋花湯、紫菜蛋花湯等等，朋友們根據自己的口味來吧。但是不管什麼蛋花湯，做的時候，都需要掌握技巧。

我發現很多人的操作，都是等鍋內的水開以後，直接往裏面倒上打好的蛋液，這方法其實我並不推薦。爲啥飯店裏的蛋花湯，做出來那麼濃郁，那麼鮮香呢？只因水開以後，先加了1樣，更香更濃，蛋花更漂亮。

【西紅柿蛋花湯】

用料：西紅柿、雞蛋、小蔥、鹽、雞精、澱粉、清水、食用油

1、首先，我們將西紅柿清洗一下，如果可以去皮的話，最好把皮去掉，然後切成小塊，再把小蔥切成蔥花。

2、還有雞蛋打散在碗裏，接着重新準備一個小碗，裏面裝上1大勺澱粉，然後來上小半碗的清水，把澱粉攪拌到融化。下面咱們往鍋內倒入適量的食用油，待其燒熱以後，下入西紅柿翻炒。

3、炒的過程中，用鏟子時不時的按壓一下，按壓出汁水以後，往其中倒入適量的清水煮開。煮開以後，彆着急倒蛋液，之前我們不是做了半碗澱粉水嗎，這時候倒進去，用勺子攪拌兩下。

4、在倒蛋液之前，先往裏面來點澱粉水，後續做出來的蛋花會更均勻、更漂亮，做出來的蛋花湯更香濃，這就是“多加1樣”。倒上澱粉水之後，再把蛋液倒進去就可以啦，一圈一圈的往裏面倒。

5、倒上之後，也是用勺子攪拌一下，攪拌到蛋液凝固之後，往裏面來點鹽、雞精，還可以加上一點點白糖，提鮮的效果不錯。攪拌均勻之後，最後撒上一點點蔥花，或者是香菜調味，就可以關火，盛出來享用啦。