過年回家，最饞這“土黃金”，高纖低卡，好喫又解饞，瘦子要少喫

過年回家，各種聚餐宴席特別多，看到葷菜都有些膩了，特別想喫一些能清腸刮油的減脂菜。跟婆婆回孃家，正巧趕上舅舅要去山裏挖山貨，於是湊熱鬧，跟着舅舅和表弟一起去挖了一些野淮山和冬筍回來。

俗話說“靠山喫山”，在農村裏，挖山貨的收入是相當可觀的。舅舅告訴我，春節期間，野淮山和冬筍，基本上都賣到了20元1斤，野淮山和冬筍都是名副其實的“土黃金”。過完冬季再想喫冬筍，就要等到下一個冬季纔有了。

相比野淮山，我更喜歡冬筍，它還有個美稱叫“金衣白玉”。冬筍營養豐富，含蛋白質、粗纖維素、鈣、鐵、多種維生素等營養，其中膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，排出腸道中的多餘的油脂和有害垃圾，預防便祕等問題。同時，膳食纖維還可以增加飽腹感，有助於控制體重，適合減肥人羣食用。因此被稱作是公認的“脂肪剋星”，瘦子要少喫冬筍。

此外，冬筍還含有一些特殊的營養成分，如多糖、氨基酸等物質，食用後有提高免疫力的作用，對人體的健康大有益處。對於三高人羣來說，適量食用冬筍有助於降低血脂和平穩血壓。

儘管冬筍營養價值非常高，但它也有一個缺點，就是它含有草酸。冬筍如果不焯水直接烹飪，食用後草酸會跟人體中的鈣離子形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還會產生結石等問題。因此冬筍在烹飪前，一定要焯水去除草酸，爲了家人的健康，可不能忽略了。

冬筍常見的做法是煲湯或者做小炒，正好家裏有臘肉，那就做個臘肉炒冬筍吧。臨近過年，最饞這“土黃金”，高纖低卡，好喫又解饞。下面就給大家分享一下臘肉炒冬筍的做法，需要準備的食材有：臘肉 適量，冬筍 1個，青椒 2個，紅辣椒 3個，幹香菇 適量，生薑 1塊，大蒜 5瓣，食用油、生抽、鹽。

冬筍剝殼，切掉老的根部，切成薄片再改刀切成絲。

燒一鍋熱開水，放入幾滴油和一勺鹽，放入冬筍焯水煮3分鐘，去除草酸。這一步不能少，沸水才能去掉冬筍中的草酸。

幹香菇充分泡發，清洗乾淨切成細條。

生薑去皮切絲，大蒜去皮切小塊，青椒切長段，紅辣椒切絲。

熱鍋放油，放入切好的臘肉煎出油脂，放入姜蒜和紅辣椒翻炒出香味。

加入焯過水的冬筍，翻炒到熟透，加適量的生抽翻炒到微微上色。

加入香菇翻炒2分鐘，加入青椒翻炒斷生，加適量的鹽調味，一道營養好喫的臘肉炒冬筍絲就做好了。

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