過年上桌必搶光4道涼拌菜，營養又好喫，下酒又下飯，開胃解膩

導讀：過年上桌必搶光4道涼拌菜，營養又好喫，下酒又下飯，開胃解膩！

過年喫飯是一年中最重要的一頓飯，大家肯定準備了很多大魚大肉吧，但也不能全是大魚大肉呀，喫起來很油膩，還不好消化，可以準備幾道爽口的涼拌菜，開胃解膩，下酒又下飯，喫起來更舒服。今天給大家分享幾道“上桌必光盤”的涼拌菜，營養又好喫，快學起來。

一、涼拌藕片

準備蓮藕、白醋、白糖、生薑、大蒜、乾紅辣椒、香蔥、食鹽、雞精、香油。

1、蓮藕去皮，洗乾淨後切成薄片。不粘鍋加入適量清水（不要用鐵鍋，會讓藕片發黑），大火燒開後放入適量白醋，倒入藕片煮半分鐘，斷生後即可撈出，放入冷水中過涼。

2、幹辣椒切蒜，蒜瓣切蒜末，香蔥切蔥花，生薑切薑末。藕片涼透後撈出瀝乾水分，放入盤子裏，加入適量食鹽、白醋、白糖、雞精、香油。

3、把幹辣椒、蔥花、姜蒜末放在藕片上，鍋里加入適量油燒熱，潑在上面炸出香味，翻拌均勻即可裝盤。

二、涼拌酸辣粉絲

準備粉絲、黃瓜、香醋、生抽、食鹽、香油、辣椒麪、大蒜、香菜、花椒油、食用油。

1、黃瓜洗乾淨，切成細絲。鍋里加水燒開，放入粉絲煮2分鐘，撈出過一下涼水，瀝乾水分後放入碗中備用。蒜瓣去皮切末，香菜切蔥花，香菜摘洗乾淨後切末。

2、碗里加入蒜末、蔥花、香菜末，放一勺辣椒麪，鍋裏倒油燒熱，潑在上面熗出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、花椒油、香油，攪拌均勻。

3、把黃瓜、粉絲放在一起，澆上調好的料汁，用筷子翻拌均勻，即可裝盤。

三、皮蛋拌豆腐

準備皮蛋、內酯豆腐、香蔥、生薑、蒜瓣、白糖、生抽、香醋、香油。

1、做拌豆腐最好用內酯豆腐或是嫩豆腐，老豆腐口感不太好。內酯豆腐太嫩了不好切，可以放在冰箱裏冷凍半小時，稍微凍硬後倒在盤子裏，切成小塊備用。

2、皮蛋洗乾淨，冷水下鍋煮5分鐘，可以去除腥味和鹼味，取出剝掉蛋殼，用刀切成小塊。香蔥切蔥花，蒜瓣切末，生薑切末，放入碗中潑入熱油，熗出香味。

3、料碗里加入適量生抽、香醋、食鹽、白糖、香油，用筷子攪拌均勻，把皮蛋和豆腐放在一起，澆上料汁翻拌均勻即可。

四、腐竹拌黃瓜

準備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、蒜瓣、小米椒、香菜、食鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油。

1、腐竹、木耳提前用水泡發，洗乾淨，腐竹切成長段。鍋里加入清水燒開，放入少量鹽，倒入木耳、腐竹煮2分鐘，斷生後撈出過一下涼水，瀝乾水分備用。

2、鍋里加適量油，放入花生米，小火翻炒一會兒，炒熟後盛出晾涼。黃瓜洗乾淨，用刀背拍碎，切成大塊。蒜瓣去皮切末，香菜切段，小米椒切圈。

3、碗里加入蒜末、生抽、蠔油、香醋、香油、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。把腐竹、木耳、黃瓜、花生米放在一起，澆上料汁，撒上香菜末、小米椒圈，翻拌均勻即可。

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