除夕年夜飯，老人說“4菜不上桌，福氣不進門”，“4菜”指啥？

除夕年夜飯，老人說“4菜不上桌，福氣不進門”，“4菜”指啥？別不懂

臘月的最後一天，被稱爲“除夕”，是除舊佈新、闔家團圓、祭祀祖先的日子，最重要的節目就是喫年夜飯了。年夜飯是“年終總結”，也是“新年企劃”，寄託了人們對新一年的美好願景。老話說“4菜不上桌，福氣不進門” ，到底是哪4菜？別不懂，尊重老傳統。

一、蘿蔔釀肉——寓意花開富貴

準備五花肉、白蘿蔔、生抽、蠔油、料酒、五香粉、食鹽、香油、香蔥、生薑。

1、五花肉洗淨去皮，絞成肉餡，香蔥、生薑切末放入肉餡中，加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、五香粉、香油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡粘稠上勁。

2、白蘿蔔洗淨去皮，切成薄片，鍋里加入清水燒開，放入蘿蔔片煮1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。拿一片蘿蔔，放入一勺肉卷，捲起來放入盤中，剛開始可能會散開，放多了擠在一起就不會了。

3、蒸鍋加水燒開，放入蘿蔔卷肉蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

二、小雞燉蘑菇——寓意大吉（雞）大利

準備雞肉、幹榛蘑、大蔥、蒜瓣、生薑、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油、八角、花椒、桂皮。

1、幹榛蘑用冷水浸泡2小時，泡發後洗乾淨，泡蘑菇的水要留着。雞肉剁成塊，用清水浸泡1個小時，泡出血水後洗乾淨。雞肉冷水下鍋，加入料酒、蔥段、薑片，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨。

2、起鍋加油燒熱，放入雞肉塊小火煸炒一會兒，炒至雞皮焦黃，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入花椒、八角、桂皮、蔥薑蒜炒出香味，炒幹雞肉的水分。

3、加入泡榛蘑的水，再倒入適量開水，放入泡好的榛蘑，大火煮開後小火燉40分鐘。放入適量食鹽調味，轉大火收汁，湯汁濃郁後出鍋，撒上蔥花即可。

三、紅燒魚——寓意年年有餘，日子越過越紅火

準備草魚、大蔥、生薑、生抽、老抽、豆瓣醬、食鹽、白糖、料酒、香醋、食用油。

1、買兩條草魚，讓魚販幫忙殺好，回來後撕掉魚肚子裏的黑膜，用清水沖洗乾淨，這樣能減小腥味。用刀在魚身兩側劃幾刀，方便入味，塗抹上料酒、食鹽、醃製20分鐘。

2、起鍋加油燒熱，放入薑片爆香，下入醃好的草魚，小火煎一會兒，一面煎至焦黃後翻個面，繼續煎一會兒，把兩面都煎至焦黃，盛出備用。

3、鍋里加油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入生抽、老抽、香醋、白糖，倒入適量開水煮開，放入煎好的草魚燉20分鐘，最後大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花、小米椒，即可出鍋。

四、四喜丸子

準備肉末、鵪鶉蛋、雞蛋、荸薺、生菜、紅曲米、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、蔥薑蒜、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、水澱粉、食用油、食鹽。

1、肉末加入食鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒，打入一個雞蛋，用筷子攪拌5分鐘；放入切碎的蔥薑末、荸薺丁，繼續攪拌5分鐘，用手抓着肉餡摔打一會兒，口感更好。

2、把肉餡團成丸子，中間包一個煮熟的鵪鶉蛋，搓圓備用。鍋里加油燒熱，放入丸子炸至顏色金黃，撈出瀝油。鍋里加油燒熱，放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

3、倒入適量開水，放入生抽、蠔油、紅曲米，煮10分鐘後撈出料渣，放入炸好的丸子，繼續燉20分鐘，撈出丸子放入盤中，淋入水澱粉勾芡，湯汁澆在丸子上即可，撒上蔥花點綴。

臘月三十除夕，年夜飯別忘了端上這四道吉祥菜，色香味俱全，寓意還好。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。