分享幾道年夜飯必備開胃菜，好喫好看好寓意，做法也非常簡單，下面跟隨視頻一起看看吧。

一、涼拌皮蛋

1、松花蛋，兩個雞蛋煮6分鐘，準備蒜末，小米椒，蔥花，碗中加入食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油，攪拌均勻。

2、皮蛋和雞蛋把外皮剝掉，切成小塊。然後整齊的擺放大盤中，再把調的料汁澆上去，涼拌皮蛋就做好了。

二、糖醋魚

1、鯉魚打上花刀，往魚背上撒一點食鹽，給鯉魚來個按摩，然後再倒入蔥薑汁，能夠去腥增香，醃製5分鐘，碗中加入1勺麪粉、2勺澱粉，一個雞蛋，適量的清水攪拌成粘稠的糊狀。然後倒入一點食用油，繼續攪拌均勻。

2、小碗中加入番茄醬、白醋、白糖、清水，用勺子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。鯉魚已經醃好了，然後兩面撒點麪粉。

3、再把鯉魚放入麪糊中，溫5成熱，然後把鯉魚放進去，用勺子澆一澆熱油，讓鯉魚受熱更加的均勻。炸至兩面金黃後，先控油撈出，另起鍋倒油。油熱後倒入糖醋汁，湯汁變粘稠，然後淋入鯉魚上，最後撒點熟芝麻，糖醋鯉魚就做好了。

三、土豆玫瑰花

1、土豆切成薄片，加入一勺食鹽，倒入適量的清水浸泡5分鐘，把土豆片泡軟。小碗中準備適量的番茄醬、食鹽、白糖、白醋，用勺子充分的攪拌均勻，糖醋汁就調好了。

2、把泡軟的土豆片裹一圈澱粉，然後把土豆片一層一層的捲起來。整理成一個玫瑰花瓣的形狀，中間再用牙籤固定上，油溫5成熱，把土豆玫瑰花放進去，炸至金黃酥脆即可控油撈出。

3、另起鍋油熱後倒入糖醋汁，開小火慢慢攪拌，攪拌熬至湯汁濃稠就可以了，然後淋在土豆上。

四、紅燒雞蛋

1、準備幾個雞蛋煮8分鐘，過涼後扒掉雞蛋的外殼，用小刀沿着雞蛋清360°劃一圈，然後把蛋清和蛋黃分離。

2、準備肉末，蔥花，薑末放入肉餡裏，加食鹽、雞精、五香粉、生抽，一個雞蛋、澱粉，攪拌均勻，攪勻後把肉餡放入蛋清裏。蛋黃也用肉餡包裹起來。

3、油熱後先把蛋黃肉球放進去，用筷子攪動攪動，再放入蛋清。即可控油撈出先裝入盤中備用。準備半根蔥白。蒜片，生薑片，大料。另起鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜。炒香後倒入大料，倒入適量的清水、食鹽、雞精、十三香、白糖、生抽、老抽，用鏟子攪拌均勻，煮開後倒入雞蛋、肉球，燜煮8分鐘，再整齊的擺入盤鍾，湯汁再次煮開後，倒入澱粉水勾芡，攪拌至粘稠，然後淋入雞蛋、肉球上再放點枸杞和蔥花。