過年包白菜餡餃子，千萬別擠水，只需做1步，不出水，脆嫩又多汁

馬上過年了，南方朋友我不知道要喫啥，但是北方人絕對少不了的，就是餃子。一年四季，只要想喫、只要是個節氣，都得喫餃子，春節更是不例外，今年喫什麼餡，我都已經想好了。

就喫白菜牛肉餡的，買點新鮮的牛肉，再挑一顆好點的白菜，做成肉餡想想都覺得美味。其實之前想做洋蔥的，但是家裏人說是沒喫過，再浪費了牛肉，那就先不做了，就做白菜的，只不過白菜容易出水，這是個問題。

爲了防止這件事情的發生，其實不少朋友都會做提前處理，給白菜倒上鹽殺一殺水，然後再把水分擠出來。但是我告訴大家，這方法不行，反正我不推薦，白菜喫起來就沒滋沒味的了。只需做1步，不僅不出水，而且脆嫩又多汁。

【白菜餡餃子】

食材：白菜、肉餡、蔥末、薑末、花椒水、香油、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉

1、先把肉餡打碎，我這裏用的是牛肉，大家喜歡什麼肉，用什麼肉就行，打碎後的肉餡，直接盛在一個盆裏。

2、然後將切好的蔥末、薑末也倒在裏面，之後將花椒水倒入其中，進行充分的攪拌，讓花椒水充分打入肉餡中，直至肉餡變得黏糊糊，也就是上勁了就可以了。打入花椒水，就是去腥用的，就不用再倒料酒了。

3、然後再將生抽、老抽、鹽、雞精倒入其中，再來一點點白胡椒粉，將其充分攪拌一下，讓調料充分融入其中。下面來處理白菜，白菜洗乾淨以後，將水分瀝乾，然後放到菜板上切一下。

4、切好之後不需要來殺水，需要往其中倒入適量的香油，然後用筷子充分攪拌均勻。這樣倒入香油後，白菜上面有了一層保護膜，也就不會被任何的鹽分所侵襲，出水是不可能的，這就是“多做1步”。

5、倒入香油拌勻後，將其倒在肉餡中，充分攪拌均勻以後，這樣白菜牛肉餡就完全處理好了，接下來進行包餃子工作就可以啦，不僅不出水，而且喫起來脆嫩又多汁，比擠水的白菜好喫得多。