過年燉豬蹄，切忌亂加大料，“2放2不放”，軟糯脫骨，沒異味

這幾天，都在忙活過年的事，臨近除夕一堆事情需要來做，還得準備一些食材，今天都臘月二十六了。過年少不了各種美食，豬蹄也在其中，餐桌上擺上一盤紅燒豬蹄，寓意發財就手，來年財運十足。

豬蹄的處理，可不是那麼簡單的，除了燎毛、清洗之外，在燉的過程中，也是需要掌握一些技巧的。總有人喜歡亂加大料，心裏想的是蠻好的，認爲多放點調料，可以把腥味、異味蓋過去，估計能更香。

但實際上，亂加大料的後果就是，豬蹄有異味，反而不夠鮮香，甚至還會發柴。接下來，我要給大家分享技巧了，牢記“2放2不放”，燉出來的豬蹄好喫的很，軟糯脫骨，還沒有異味，特鮮香。

【紅燒豬蹄】

食材：新鮮豬蹄、蔥姜、八角、幹辣椒、香葉、陳皮、紅燒醬油、生抽、白醋、豆瓣醬、料酒、鹽、冰糖

1、豬蹄，一定要準備新鮮的，最好把上面的豬毛什麼的燎一下，然後用鋼絲球搓洗一番，之後剁成塊狀。

2、切塊後的豬蹄，放在水中泡上1個小時，去去其中的腥味、臭味、血水這些，泡好以後冷水下鍋，用薑片和料酒去腥，然後來進行焯水。燒開以後撇掉血沫，然後將豬蹄撈出來，溫水沖洗乾淨。

3、接下來鍋中倒入少許油，下入冰糖炒至琥珀色，下入豬蹄翻炒上色，然後下入紅燒醬油、生抽、豆瓣醬，接着放上蔥姜、八角、幹辣椒、香葉，還有白醋也應該倒上一些，再來幾塊陳皮。

4、其中白醋和陳皮，是需要放的2味料，可以起到解膩、去腥、使肉質軟爛的效果。還有2樣是不能放的，一種是花椒，一種是鹽，花椒一定不能放，鹽是不可以現在放，必須要最後馬上要出鍋前再放。

5、炒勻後往裏面添上水，最好用開水或者溫水，添上水以後把蓋子蓋上，大火煮開後小火燉上1個小時以上。燉2個小時也完全可以的，期間時不時去看一下狀態，最後加上鹽調味，然後大火收下湯汁，撒上少許蔥花點綴，盛出來開喫。