立春後，別忘了喫“開春第一鮮”，季節性強，農村遍地是，特鮮香

導語：立春後，別忘了喫“開春第一鮮”，季節性強，農村遍地是，特鮮香！

立春了，農村有諺語“喫了立春飯，一天暖一天”，立春後天氣變暖，萬物復甦。在這乍暖還春之際有一種野菜正當季，它就是有着“開春第一鮮”美稱的薺菜。

薺菜是我們北方農村很常見的一種山野菜，它喜涼又耐寒，在農村的山坡荒地中隨處可見，即使在這有點冷的冬春交際之際也能頑強地生長。雖然它是那樣瘦小地隱蔽在雜草之間，看起來很不起眼，但是它在經過一個冬天的潛藏之後，現在喫起來不但柔嫩鮮香，味道鮮美，而且營養價值也更高，被人們稱爲“開春第一鮮”，也有人管它叫“報春菜”。

薺菜在《本草綱目》中也被稱爲“護生草”，營養價值很高。民間有“三月三喫薺菜”的說法，不過要說鮮，還得是這開春的的薺菜，鮮中透着清甜，嫩而不柴，不管咋做都是那麼地好喫！所以要想喫到鮮美好喫的薺菜真的要趁早，這是我中午爬山時挖的一把薺菜，雖然因爲沒帶工具，徒手挖得手生疼，不過還是覺得成就感滿滿，下面我就用它分享兩個薺菜的好喫做法：

【薺菜包子】：

1.先把清洗好的薺菜焯水，焯水時加入少許小蘇打，可以使薺菜顏色更翠綠，燙好後撈出薺菜過涼水，然後擠乾淨水分，切碎剁細放入盆中備用。

2.取一塊三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，也可以用絞肉機絞碎，但注意不要絞的太細，有點顆粒感口感會更好。剁好後將肉餡放入盆中，然後加入蔥薑末，一個雞蛋，少許清水，攪打至肉餡上勁後再加入鹽、生抽、蠔油、料酒、花椒粉和少許老抽，繼續攪拌至肉餡吸收後，再加入適量的食用油和香油，攪拌均勻鎖住肉餡的鮮味和水分。

3.醃製20分鐘，使肉餡入味後，再放入切細的薺菜和蔥花，充分攪勻即可，鮮美好喫的薺菜餡就調好了。

4.調面：盆中加入500克麪粉，再加入5克酵母、白糖8克，溫水260克左右，邊倒水邊攪拌，把麪粉攪拌成絮狀後，再揉到一起，揉成光滑的麪糰後醒發至2倍大。

5.面發好後，取出麪糰繼續在案板上揉搓一會兒，然後搓成長條，揪成大小均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的麪皮。把調好的薺菜餡放到麪皮中間包起來，按自己喜歡擅長的手法即可。

6.包好的包子放入籠屜中，二次醒發20分鐘左右，醒發好的包子拿在的掂一下，覺得很輕就可以了，蓋好蓋子大火燒開後繼續蒸20分鐘，關火後再燜1分鐘就可以出鍋了，鮮美好喫的薺菜大包子就做好了。

【蒸薺菜】：

1.薺菜摘洗乾淨後備用；取一把花生米碾成花生碎備用；

2.將薺菜控幹水分放入盆中，然後加入花生碎，打入兩顆雞蛋，攪拌均勻後再加適量鹽和胡椒粉調味，再次攪勻後加入適量的玉米麪，讓每根薺菜都均勻地掛上玉米麪。

3.起鍋加水，燒開後將拌好的薺菜夾到蒸屜中，蒸10分鐘後開鍋，用筷子翻一下後再繼續蒸5分鐘就可以出鍋了。

4.然後調個料汁：碗中放入蒜末，加入2勺味極鮮、1勺蠔油、1勺米醋和少許香油，攪拌均勻即可。

5.蒸好的薺菜上再均勻地澆上我們調好的料汁，就可以美美地開喫了，特好喫！

立春後，別忘了喫這“開春第一鮮”，季節性強，農村遍地是，特鮮香！它就是薺菜，我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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