2月4日立春，老人講“立春見三鮮，一年病不沾”，3鮮要懂喫

我還以爲立春還遠呢，畢竟最近的溫度實在是太低了，很多地區還有大雪，結果同事今天告訴我，明天就要立春了！

立春，萬物復甦、天氣回暖，那就有盼頭了，估計過不了多久，就沒有這麼冷了。

2月4日立春，如果不知道該改什麼的話，喫什麼總得了解一下，老傳統得遵循。老人講“立春見三鮮，一年病不沾”，這3鮮到底指的是什麼？別不懂喫。

一、韭菜

冬天的韭菜喫不得，因爲容易有股臭味，但是春天就可以喫起來了，春天的韭菜是最鮮嫩、最鮮美的。

【韭菜炒香乾】

食材：韭菜、香乾、紅辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞粉

韭菜洗淨後切段，香乾洗淨後，下入開水鍋中焯水，焯水後切段備用，還有紅辣椒切絲。鍋內倒油，把香乾倒進去翻炒，炒到斷生之後，再將紅辣椒和韭菜一起倒進去，加上適量的生抽、蠔油、老抽、鹽、雞粉調味，翻炒均勻後就可以出鍋了。

二、薺菜

“立春第一鮮”就是薺菜，春天野菜開始大量生長，薺菜就是其中之一，不僅味道鮮美，而且營養豐富，鈣含量、蛋白質含量、膳食纖維都相當高。

【薺菜餛飩】

食材：薺菜、豬肉、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油、餛飩皮

1、薺菜得好好摘洗一下，把髒東西、野草什麼的都摘掉以後，放入水中沖洗一番，然後焯水撈出後切碎。

2、豬肉絞碎後，往裏面打1個雞蛋，然後來點生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油調味，充分攪拌均勻後，再把薺菜倒進去，繼續攪拌一會兒，直至徹底拌勻，最後拿餛飩皮來包餛飩，下鍋煮熟後即可開喫。

三、豆芽

“春喫芽，夏喫瓜”，立春適合多喫豆芽，也是極其鮮美的東西，春天氣候乾燥，多喫豆芽也很有好處。

【酸辣豆芽】

食材：綠豆芽、青椒、紅辣椒、蔥蒜、鹽、雞精、生抽、醋

綠豆芽投洗乾淨，青椒切絲，紅辣椒、蔥蒜都切好，然後鍋中倒入少許食用油，燒熱以後倒上蔥蒜、紅辣椒炒出香味後，再把綠豆芽倒進去，開大火不停翻炒，直至炒到斷生，最後放上鹽、雞精、生抽、醋，再把青椒倒進去，翻炒均勻即可出鍋。