過年蒸饅頭，別隻知道放酵母，全程牢記3招，饅頭蓬鬆又暄軟

馬上過年了，雖然現在各大超市都不放假，什麼東西都能買到，但是我們幾乎家家戶戶，都會蒸上點饅頭，一年到頭蒸不了幾回，趁着這段時間好好享受一下，自己動手的樂趣。

蒸饅頭看似很簡單，如果不是經驗豐富的老手，還不一定能做出來，即使是做出來也容易出問題，比如說饅頭塌陷，比如說饅頭不夠暄軟，比如說饅頭顏色不夠白，這些都是很容易犯的錯誤。

蒸饅頭，和包包子一樣，都需要提前發麪，但是發麪的時候，可別只知道放酵母，雖然也可以發麪，但是效果沒那麼好。接下來，我要給朋友們分享一些經驗，全程牢記3招，發麪又快又好，饅頭蓬鬆又暄軟。

【蒸饅頭】

配方：中筋麪粉500g、溫水260g、鹽2g、酵母粉5g、白糖2g

1、中筋麪粉中加上一點鹽，放在面盆裏攪拌均勻，放上點鹽可以增加筋性，很多人擔心味道會鹹，不放也是可以的，這點不必糾結。

2、接下來，我們將溫水倒在一個容器中，然後加上酵母粉，充分混合均勻，除此之外還得來上2g白糖，爲啥要放白糖呢，因爲放上之後能夠促進酵母粉的發酵，發酵的速度會變快，發酵的效果會更好，這是第一招。

3、加上以後繼續攪拌，攪拌至融化以後，將其倒在麪粉中，用筷子來不停的攪動，直至攪拌成面絮。揉成麪糰以後，我們撕一截保鮮膜，鋪在面盆的上面，之後就可以來發酵了。發酵的過程中，一定要在暖和的地方，太冷了發不起來。

4、家裏有地暖的，就放在地下發酵，有暖氣片的就放到邊上，總之要讓它受熱。發酵1、2個小時以後，我們把保鮮膜撕開，看一下面團發酵的怎麼樣了，如果麪糰中間有蜂窩，就說明發酵好了。

5、這時候將其全部取出來，放到面板上，開始不停的揉搓，把裏面多餘的氣體，都給排出來。排氣以後用刀切成劑子，每一個劑子都整理一下，弄成饅頭的形狀，有的喜歡圓形的，有的時候四方的，看個人喜好。

6、弄好以後，需要均勻的擺放在蒸籠中，再往鍋內添上水，最好加上溫水。但是現在不要蒸，而是需要二次醒發，蓋上蓋子讓饅頭在裏面繼續醒發一會兒，20——30分鐘後，饅頭的體積會變大一圈，這樣更蓬鬆了，這是第二招。

7、接下來開火開始蒸，蒸的過程中，全程保持大火，水燒開以後接着再蒸20分鐘，饅頭就徹底熟了。關火後的饅頭，不能直接掀開蓋子，需要燜上5分鐘，因爲直接掀蓋的話，肯定有不同程度的塌陷，燜一下就不容易出問題了，這是第三招。5分鐘後拿出來，晾涼後放冰箱冷凍，就可以啦。