買牛肉，懂行人專挑這5個部位，全是牛肉精華，弄懂再買不會被騙-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：買牛肉，懂行人專挑這5個部位，全是牛肉精華，弄懂再買不會被騙！

快過年了，你家裏的雞鴨魚肉都買了嗎？在年三十全家人團圓，大魚大肉是少不了的，其中的牛肉更是深受人們歡迎。不僅因爲它有着牛氣沖天的美好寓意，更因爲它的美味，用牛肉可以做出許多美味佳餚，像水煮牛肉、牛肉丸子、醬牛肉、炒牛肉等，好喫不膩！

正月裏來人待客的時候更是會用到牛肉，所以每到年前人們都會囤上一些。今年的牛肉相比前兩年要便宜許多，我們這裏一百元三斤，我昨天買了10斤，先把它們都分成小塊裝到密封袋子裏，再放到冰箱裏凍起來了，這樣來人待客的時候，取出一塊解凍後就可以繼續烹飪，隨喫隨取，特別方便。

同事看到我買牛肉，都跑過來問我買牛肉時到底要買哪，哪個部位的牛肉又嫩又好喫？其實我也是跟賣牛肉的老闆學的，因爲經常買他的牛肉，所以很熟悉，他告訴說，買牛肉時，懂行人專挑這5個部位，全是牛肉精華，弄懂再買不會被騙！一起來看看吧：

1.上腦肉，很多人看到這“上腦肉”三個字，以爲就是牛腦袋上的肉，其實不是的，牛的上腦肉是指牛的後頸部位的肉，也就是牛脖子上側的肉，因爲這個部位很少運動，所以這個部位的肉非常細嫩，而且多汁。這個部位的肉不但鮮嫩，而且肥瘦相間、比例均勻、脂肪含量適中，喫起來香味濃郁卻不肥膩，是牛肉中的上品，鮮嫩無比，適合各種烹飪方法，如涮火鍋、溜炒牛肉、煎、烤、做餡等，因此，價位也比其它部位要高。

2.牛裏脊肉，也是牛肉中最爲細嫩的部位，也叫“牛柳”，它的纖維走向一致，脂肪含量低。和上腦肉一樣，肉質十分鮮嫩，屬於牛肉中的上品，都是牛肉中的精華部分。一頭牛也就有2斤左右的牛裏脊肉，所以雖然價位高，但是想要買到也是要靠運氣的，可遇不可求。適合做牛排、爆炒牛肉或鐵板燒牛肉，細嫩可口，因爲其鮮嫩易消化，所以很是適合老人和孩子喫。

3.牛眼肉，牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，它是牛的一塊肌肉，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。因爲這個部位的脂肪和瘦肉銜接形狀就像牛的眼睛一樣，因而得名“牛眼肉”。這個部位的牛肉不但軟嫩多汁、鮮美好喫，而且顏值也是非常高的，橫切面的花紋就像漂亮的大理石紋理一樣，肥瘦交錯，嫩而不柴，香而不膩，特別適合用來做煎烤或是涮牛肉火鍋喫，如果你喜歡口感豐富，顏值高的牛肉不妨試試這個牛眼肉。

4.牛腱子肉，也就是牛大腿上的肉，也是牛活動量最大的部位，所以這個部位的牛肉緊實有彈性，是牛身上結實且肉質比較嫩的部位，屬於高蛋白低脂肪的肉類。而且它的中間筋質較多，肌肉發達，喫起來特別有嚼勁，缺點就是不容易熟，不過，卻是滷牛肉和醬牛肉首選部位。滷好的牛肉筋道有嚼勁，不鬆散，特好喫！每年過年我都會買上一些做成醬牛肉。