過年做豬皮凍，切忌焯水後直接煮，還需多加1步，晶瑩透亮不腥氣
過年做豬皮凍，切忌焯水後直接煮，還需多加1步，晶瑩透亮不腥氣
豬皮凍，在北方尤其是在東北地區，是過年必不可少的一道美食，可能在不少南方朋友看來，一道豬皮凍有什麼好喫的，也不是多貴的東西，特別是招待客人，上桌人家能喜歡嗎？
你還別小瞧了這道菜，算是待客的好東西，非常有面子，寓意也好。馬上要過年了，豬皮凍肯定得做起來，滿滿的膠原蛋白，冰冰涼涼、嫩滑Q彈的口感，晶瑩剔透的樣子，都十分誘惑人。
只不過做豬皮凍的方法，還是得好好掌握一下的，不然容易做出來腥氣、顏色不夠透亮，反而很渾濁。做的時候，如果你把豬皮焯水，然後撈出來直接煮的話，那可就錯了，還需多加1步，才能更透亮，不腥氣。
【自制豬皮凍】
食材：豬皮200g、生薑幾片、鹽2g、料酒適量、清水適量
1、買來的豬皮，先觀察一下上面有沒有豬毛，儘量弄得乾淨一些，然後再放到水中清洗，裏裏外外都搓洗一下，之後沖洗乾淨。
2、把豬皮倒在鍋子裏，然後放幾片生薑，再來點料酒，添上適量的水，來做焯水工作，焯水以後就可以把整張豬皮撈出來啦。等不燙手之後，我們接下來需要做1步，這也是很多人忽略的一步。
3、把豬皮儘可能攤開，它的內側能看到是有很多白色的油脂的，如果這些不去除的話，做出來不僅顏色不美觀，而且味道很腥。所以我們要用一把刮刀，將豬皮上面這些白色油脂，全部刮下來，然後切絲，這就是“多加1步”。
4、切絲以後，再放入水中，加上適量的鹽，搓洗一會兒，把豬皮搓洗乾淨後，撈出來倒在鍋子裏。接下來往裏面再加上幾片生薑、2g鹽，適量的清水倒進去，蓋上蓋子開始煮就可以了。
5、大火燒開以後，小火慢熬2個小時，纔可以把豬皮中的膠質煮出來，煮到鍋內的膠質滿滿後，即可關火。等關火之後，把裏面的薑片撈出來，然後將豬皮倒在一個四方形的容器內，放冰箱冷藏2個小時以上，脫模即可。
脫模之後的豬皮凍，直接放到案板上，切成塊狀就可以啦，切好後盛在盤子裏，晶瑩剔透的，看着真誘人。最後再來做個料汁，簡單蘸着喫，就可以啦。
