俗語說“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”到底是啥意思？看完漲知識了！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：俗語說“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”是啥意思？看完你就明白了！

蔥薑蒜是我們日常生活中常用到的食材，經常做飯的朋友都知道，也經常會用到蔥薑蒜，蔥、姜、蒜和花椒被人們稱爲“調味界四君子”，在各種美食的調味中起着重要的作用。在我們日常烹飪時，幾乎做每道菜前都離不開蔥薑蒜爆鍋，很簡單樸素的食材經過蔥薑蒜的加持之後，就會變得清香可口，更加好喫。

蔥薑蒜雖然有着很好的調味效果，但也不是每道菜都適合加的，俗語說“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”，從字面意思我們可以看出，也就是做魚時不要加蒜，做牛肉時不要加韭菜，做羊肉時不要加生薑，那麼，具體是什麼意思，有什麼講究呢，一起跟我來看看吧：

首先我們要知道這些俗語，一般都是古人所說的話，或者是老一輩人在日常生活中，經過長時間總結而出的經驗。

先說“魚不蒜”，俗語說“喫肉不喫蒜，香味少一半”，我們在喫各種肉的時候就上一瓣大蒜，不但解膩而且提香，喫着會更加美味。但爲什麼古人卻說“魚不蒜”呢？這是因爲過去人們喫的魚大都是野生的，水質清澈沒有污染，養出的魚腥味較輕，人們的做法也是以清蒸爲主。清蒸本來講究的就是保持魚肉本身的鮮味，所以加的調味食材越少越好，而大蒜的主要特點就是味道較重，如果加入了，起不到提鮮的作用，反而會掩蓋了魚肉的鮮香味，所以，古人才會說：“魚不蒜”。

但現在我們喫的魚大都是養殖的，腥味較重，人們對魚的做法也是多種多樣，口味也是更加多樣化，已經不再侷限於清蒸，在紅燒或醬燜時加點大蒜，可以很好地給魚肉增香去腥。甚至於人們不但加蒜還要加很多大蒜，我們常喫的“蒜蓉烤魚”不就是一道非常美味，且受人們歡迎的魚肉做法嗎？

再說“牛不韭”，牛即牛肉，韭即韭菜，牛不韭也就是說在做牛肉的時候最好不要加入韭菜，因爲牛肉是有着自己獨特香味的肉類，而韭菜的香辛味特別重，加入韭菜會掩蓋了牛肉本身的香味，只能喫到韭菜的味道，卻品嚐不出牛肉的鮮香味了。另外，牛肉甘溫助火，韭菜屬於溫性食材，它們一起喫，容易助熱上火。

最後再來說說“羊不姜”，也就是做羊肉時不放生薑。羊肉和生薑都屬於性熱的食材，它們兩個如果同時喫那就是“火上澆油”，容易引起上火。另外，人們喜歡喫羊肉，就是因爲它有獨有羊羶味，而生薑有着去異增香的作用，如果做羊肉時加入過多的生薑，就會把羊肉的的羶味遮蓋住，喫不出它的獨特風味了，所以，做羊肉時不建議加入過多的生薑。