臨近過年，這6道“宴客菜”提前做好，回鍋一熱，上桌就是大菜

每年臨近過年，家裏長輩都會提前囤好各種過年用的食材。有空的時候，把一些宴客菜提前做好，放冰箱裏冷藏或者冷凍。家裏來客人了，把這些菜回鍋一熱，上桌就是大菜。再搭配幾個現做的家常小炒，在一個小時內輕鬆就可以搞定一桌色香味俱全的家庭宴席。在桂林，一般都會提前做好6道宴客菜，下面就給大家分享一下這6道宴席菜的食材搭配和做法，喜歡的朋友建議收藏。

1、【臘味合蒸】桂林這邊，大多數人家裏冬天都會做一些臘味，平時自己喫或者送人，過年的時候也會特意蒸上一盤臘味讓客人嚐嚐。提前把臘味清洗乾淨，切片後分小盤裝起來，可以節約一些時間。

食材：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等

做法：臘鴨、臘肉和臘腸等食材用溫水清洗乾淨，臘鴨剁成小塊，臘肉和臘腸切成薄片，分裝成一盤的份量。來客人的當天，上鍋蒸20分鐘就可以了。

2、【香芋扣肉】廣西宴席上必有的一道硬菜。這道菜由於製作時間比較長，一般都是提前幾天做好，放冰箱裏冷藏或者冷凍。年輕人如果不會做的話，大多選擇在燒滷店買成品，一碗得70元左右，還是自己做的比較實惠。

食材：帶皮五花肉、荔浦芋、扣肉調味料

做法：1.帶皮五花肉清洗乾淨，冷水進鍋中火加熱，煮大約20分鐘，撈出來控幹水分，用牙籤在帶豬皮的一面紮上一些小孔。

2.鍋裏放適量的油燒到5成熱，放入五花肉，中火炸到表面焦黃，撈出來控油放涼。荔浦芋肉削皮，切1釐米厚，放入油鍋炸到微微焦黃，盛出來控油。

3.五花肉切成大約1釐米的厚片，扣肉調味料加生抽、蠔油和少量的水拌勻，放入切好的五花肉混合醃製入味。

4.五花肉帶皮的面貼緊碗底，一塊五花肉夾一塊香芋，重複放滿一整個碗，最上面加2塊五花肉，放到燒開水的鍋裏，大火隔水蒸1個小時。

5.蒸好的香芋扣肉，用一個大一點的碗蓋住蒸菜的碗口，倒扣翻過來，香芋扣肉就做好了。回鍋蒸熱出鍋的時候，撒上蔥花裝點一下。

3、【滷牛肉】過年宴客，少不了下酒的硬菜。滷牛肉是大多數男人愛喫的下酒菜，提前做好放冰箱，客人來的時候，上鍋蒸熱，切上一盤，加上蒜末和辣椒，拌好就是一道硬菜。

食材：牛腱子肉、滷肉香料包、生抽、蠔油

做法：1.牛腱子肉分成合適的大小，清洗乾淨，冷水進鍋，加入料酒，焯水煮20分鐘，撈出來清洗乾淨。

2.鍋裏放入滷肉香料包、生抽和蠔油大火煮15分鐘，煮出滷水的香味，放入焯過水的牛腱子肉。

3.大火煮一個小時左右，用筷子能輕鬆穿透牛肉就可以關火了。滷過的牛肉不要急着撈出來，泡在滷水裏浸泡3個小時，充分入味，撈出來瀝乾水分，放冰箱裏冷藏。

4、【廣式叉燒肉】兩廣人很喜歡的一道菜，在飯店酒席上的涼菜拼盤裏經常能看到叉燒肉。燒滷店裏通常要50元一斤，自己大約12-15元一斤。

食材：梅花肉、叉燒醬（可以用紅腐乳汁、生抽、蠔油、蜂蜜調製）

做法：1.梅花肉清洗乾淨，用牙籤在上面扎一些小孔。

2.梅花肉放入碗裏，加叉燒醬混合醃製4個小時。

3.醃好的梅花肉和醬汁一起放入電飯鍋中，選擇煮飯程序，加熱40分鐘，出鍋後放涼，放冰箱冷藏或者冷凍都可以。

5、【黃金蛋餃】金黃的蛋餃，喜慶又吉祥，這個菜大多數南方人家裏都會做一些。蒸熟後直接喫或者燙火鍋都很美味。

食材：豬肉、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥、生抽、蠔油、鹽

做法：1.豬肉去皮切片，放入絞肉機裏打成肉末。

2.胡蘿蔔去皮刨絲，切成小顆粒，香蔥葉子切顆粒，放入肉餡中，加入生抽、蠔油調味，混合均勻。

3.雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，加適量的鹽調味。

4.熱鍋放油，取一勺蛋液煎到微微凝固，蛋皮一側放入適量的肉餡，快速的把另一邊蛋皮翻過來蓋住肉餡。

5.所有的黃金蛋黃做好後，放到燒開水的鍋裏，大火蒸20分鐘，放涼後放冰箱冷凍保存。

6、【油豆腐釀】桂林這邊過年期間，家家戶戶都會準備的一道菜，釀好的油豆腐蒸熟後，分成小分量放冰箱冷凍起來，提前半天拿出來解凍。

食材：豬肉、油豆腐、胡蘿蔔、香蔥、生抽、蠔油、鹽

做法：1.肉餡部分跟黃金蛋餃是一樣的。

2.取一個油豆腐，撕下一小塊皮放裏面，再放入適量的肉餡，塞滿不要留有空隙；還有一種做法是把油豆腐掀開一小塊皮，釀肉後再蓋回原位。

3.釀好的油豆腐放到燒開水的鍋裏，大火隔水蒸20分鐘，放涼後放冰箱裏冷凍保存。

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