在中國傳統文化中，年夜飯是一年中最爲重要的一餐，象徵着團圓、和諧與吉祥。其中“4菜不上桌，福氣不進門”是一個廣爲流傳的俗語。這“4菜”究竟指的是什麼呢？一起來了解一下吧！

一、黃豆燒豬蹄——寓意吉祥富貴

1、豬蹄清洗乾淨，準備大蔥，生薑，兩個八角、香葉，桂皮，幹辣椒，泡好的黃豆，鍋中燒水，把豬蹄倒入鍋中焯水，加入一些蔥姜和料酒去腥，然後開大火，把鍋中水燒開，打掉浮沫煮3分鐘，然後加入溫水清洗一下，控幹水分。

2、鍋中加入食用油，放上一把冰糖，一勺清水，熬成棗紅色起大泡，把豬蹄倒入鍋中翻炒均勻，再把香料放進來，把香味炒出來，再加入料酒去腥翻炒均勻，加入開水，燒一個小時，把香料都加出來，再加入食鹽，生抽、胡椒粉，黃豆。高壓鍋壓20分鐘左右，再把湯汁收濃稠一點，就可以關火出鍋了，黃豆燒豬蹄就做好了。

二、蒸大蝦——寓意錦上添花

1、首先鍋中燒水，加蔥姜、料酒，水開後倒入大蝦焯熟，焯至變色後即可出鍋。

2、然後鍋中加鹽和一點食用油，將西蘭花下鍋，焯至顏色翠綠後撈出來，再包掉蝦殼在盤中，把西蘭花也同樣切到蝦仁碼好。然後準備兩個新鮮的魷魚，處理乾淨切成圈，同樣焯熟後放在盤中間，再加蒜末、小米椒，然後用蔥花熗點熱油澆在盤中即發出香味。調味就是這邊白灼汁，它可不是普通的生抽、醬油，用它做各種白灼菜，簡單方便又美味，就這樣均勻的淋在食材上，錦上添花就做好了。

三、蓮藕蒸排骨——寓意蒸蒸日上、節節高升

1、排骨清洗乾淨，準備生薑，大蔥，放到排骨裏面，料酒去腥，抓拌均勻，醃製20分鐘，然後準備蒜薑末，辣椒末，蓮藕切成小塊。

2、排骨裏面加入食用鹽，白糖，胡椒粉、蠔油提鮮，抓拌均勻，再加澱粉，芝麻香油，抓拌均勻。再把姜蒜末，小米辣加進來，抓拌均勻，排骨放到蓮藕上面，加入一點豆豉，蒸20分鐘左右，再撒上蔥花，蓮藕蒸排骨就做好了。

四、糖醋魚——寓意年年有餘

1、準備鯉魚一條，魚身兩側打上瓦龍刀口，在魚尾處打上10刺刀，這樣更方便魚肉入味，然後放入盆中備用。準備大蔥一段切成片，生薑一小塊切成薑片，一起放入魚盆中。姜水、鹽。胡椒粉。料酒各適量。用手抓勻，醃製15分鐘。

2、準備一個小盆，加入玉米澱粉，麪粉。泡打粉。將植物油。再加水上的清水，順一個方向連續攪拌。水可以分次加入，攪至麪糊成拉絲狀就可以了。

3、調一個糖醋汁，加入白糖，食鹽、白醋、橙汁、清水，用筷子攪拌均勻備用。15分鐘過後，取出醃好的鯉魚，擠出上面的粘液，切成了適量的玉米澱粉。再放入麪糊裏面，把魚肉塗抹均勻。

4、鍋中倒入食用油，等油溫至五成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中炸至定型，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻，開中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸酥，用筷子的輕鬆扎透時即可撈出控油擺入盤中備用。鍋內留少許底油，加入番茄醬，倒入糖醋汁，熬製糖汁起大泡時，勾入少許水澱粉，再把熬好的糖汁均勻的澆在魚身上，糖醋魚就做好。