買羊肉，懂行人專挑這4個部位，全是羊肉精華，弄懂再買不會被騙
導語：買羊肉，懂行人專挑這4個部位，全是羊肉精華，弄懂再買不會被騙！
這幾天我國多地又開始了新一輪的降溫天氣，在這寒冷的冬天裏，怎麼能少了一份熱氣騰騰的燉羊肉呢？俗語說“冬喫羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身”，羊肉營養美味，一直以來都是冬季禦寒、進補的上佳食材。一碗熱乎乎的羊肉湯下肚，暖胃又驅寒，可以說沒有羊肉的冬天是不完美的！
因此，冬天的羊肉攤前一般都很熱鬧，買羊肉的人很多。那麼，買羊肉時，你知道羊肉的哪個部分營養美味又好喫嗎？估計很多人都只會問價錢，其餘的都只會交給羊肉攤的老闆了，老闆給割哪就要哪了。其實，買羊肉也是有技巧的，羊肉有羊排肉、前後腱子肉，前後腿肉，裏外脊肉以及頸肉等十幾個部位的肉。羊肉的部位不同，脂肪含量和口感也會有很大的差異，而且適合的烹飪方法也不同，買錯了會影響口感。懂行人買羊肉時，專挑這4個部位，全是羊肉精華，弄懂再買不會被騙！一起來看看吧：
羊前腱子肉：也就是羊前蹄上方部位的肉，肌肉包着筋，口感十分緊緻，也是平時最爲暢銷的羊肉。因爲羊前腿平時的運動量相對於後腿較多，所以羊的前腱子肉比後腱子肉口感更加細膩緊實，硬度適中，肥肉較少，脆嫩彈牙、精瘦好喫。而且它的肉質細嫩，做好後的味道也相對清淡，很適合不喜歡羊肉味濃的朋友喫。適合滷着喫或煮着喫等多種做法。
羊上腦肉：羊上腦肉並不是羊腦，它是羊的脖子後、羊肋條前上端部分的肉。因爲靠近羊腦的部位，所以被叫作“羊上腦”。它是羊身上的上乘羊肉，這部分的肉質細嫩，肥瘦適宜，而且容易切成片，特別適合做涮羊肉、烤羊肉或煎羊肉喫，是喫貨們喫火鍋時最常點的羊肉之一。
裏脊肉：羊裏脊肉是羊脊骨內側的兩條瘦肉，也是整頭羊身上最鮮嫩的肉，這個部位只有瘦肉沒有肥肉。羊裏脊肉的蛋白質含量特別高，但是脂肪含量卻較低，喫起來瘦而不柴、香而不膩，適合炒着喫、蒸着喫或熘着喫。
外脊肉：羊外脊肉是羊脊骨外側的長條形肉，它貫穿於羊的整個脊背，外面包裹着一層筋膜，肉質特別細膩而且多汁，適合做餡包餃子、蒸餃子或是烤着喫、煎着喫，鮮嫩可口，是購買羊肉時的上好之選。
明白了羊肉的哪個部位更加鮮嫩好喫，我們在挑選羊肉時，還要注意羊肉的新鮮度，一般新鮮的羊肉聞起來沒有異味、顏色是鮮紅色、而且較爲鮮亮，摸着會有一點沾手；如果聞起來有腥臭味、顏色較暗淡、摸着特別乾爽、不沾手則說明羊肉不夠新鮮。
另外，羊肉是紅肉，除了含有較高的脂肪，維生素B1、B2，以及鋅和鐵等礦物質外，羊肉飽和脂肪酸含量也較多，食用過量對心血管不利，所以食用時要注意適量，另外要儘量優選羊肉中較瘦的部位。像上腦肉、羊前腱子肉以及裏外脊肉都是不錯的選擇。
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