過年蒸饅頭，發麪別隻用酵母，全程牢記4點，個個柔軟蓬鬆不塌陷
過年蒸饅頭，發麪別隻用酵母，全程牢記4點，個個柔軟蓬鬆不塌陷
馬上要過年了，在北方地區，當然少不了各種麪食，尤其是饅頭必不可少，過年期間很少有賣饅頭的，當然了超市不打烊，但是裏邊的饅頭味道不咋地，我不喜歡喫，還是自己在家做吧。
蒸饅頭，雖說很多人沒做過，但是莫名自信心爆棚，認爲自己輕鬆就可以做出來，得心應手。實際上，只有真正做過的人，才知道並沒有那麼簡單，甚至經常做的人，也有可能出問題，蒸出來品質不好。
過年蒸饅頭，發麪別隻會用酵母，要想蒸出來品質好，需要掌握的技巧有很多，比如說發麪時，別隻知道用酵母。全程需要牢記這4點，蒸出來才能更柔軟、更蓬鬆，出鍋後纔不會塌陷。
【蒸饅頭】
食材：麪粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖2g
1、麪粉，就用平時普通的麪粉即可，直接倒在盆裏，然後我們往裏面來點酵母粉，酵母粉和麪粉的比例，大概就是100：1即可。
2、倒上之後還不夠，要想饅頭髮酵快速的話，還需要往裏面來1勺白糖，白糖有着促進發酵的效果，能夠縮短髮面的時間，這是第一個要點。加上白糖，加上酵母粉，然後用筷子攪拌均勻。
3、下面往麪粉中倒水，水量我上面也列舉出來了，不要多也不要少，這個比例做出來剛剛好。而且，要用溫水，不能用涼水，不然酵母粉的活性不能被完全激發，倒入溫水中，繼續充分攪拌，攪拌成面絮狀。
4、攪拌好之後，我們就可以下手揉麪了，揉麪之後會成爲光滑一點的麪糰，當然了也沒有那麼光滑，接下來我們需要醒發。發酵的過程中，一定要把麪糰放在暖和的地方，如果家裏比較冷，那麼我教大家一個方法。
5、準備好鍋子，往裏面添水燒熱，不要完全燒開，只要燒熱到40度左右即可，這個溫度把麪糰放上去，放在蒸籠中蓋上蓋子發酵，溫度高了發麪的速度才更快，發酵的效果纔會更好，這是第二個要點。
6、溫度高的話，半個小時就可以拿出來了，只要麪糰中有蜂窩，就說明發酵的不錯，拿出來以後，往案板上撒上乾麪粉，然後開始揉麪，把麪糰揉好以後，揪成一個個的劑子，每一個都整理成饅頭。
7、下面往鍋內添水，冷水就可以，然後把蒸籠放上去，將饅頭放進去，蓋上蓋子不要開火，要進行二次發酵，這次發酵20分鐘，饅頭的體積就又變大了，變得更蓬鬆，這是第三個要點。饅頭髮酵好以後，開火開始蒸，上汽後再蒸20分鐘以上。
8、我一般都是蒸上25分鐘這樣，老是害怕不熟，蒸好了之後，千萬不要直接開蓋，不然你會眼睜睜看着饅頭回縮。要燜個5分鐘、8分鐘的，再把蓋子打開，就不會回縮了，還是很暄軟的狀態，這是第四個要點。
